除了香，还有热气腾腾。无论是商场还是小区楼下的熟食店，大多都是 前店后厂的模式，偷过橱窗，隐约间能看到晾在架子上的一根根香肠。如果运气好，还能买到刚出锅的香肠、丸子，心急的在回家路上就会吃光一半。
但热熟食的巅峰，还是要数菜市场的 烀猪肉。菜市场烀猪肉的摊子上， 你能看到一头猪的物尽其用，发黑的油桶上架着炭火，炭火上有一个超大的不锈钢盆，盆里烀着猪头肉、猪耳、猪爪、猪尾巴，从头到脚，从皮到内脏，猪身上的每一个位置都不会被放过。
烀是东北常见的烹饪手法，用少量的水，盖紧锅盖，加热，半蒸半煮，把食物弄熟，常用来烀苞米和烀猪肘、猪头肉、猪爪等。
其中烀得最绝的便是烀猪爪， 烀出来的猪爪在软糯和筋道间达到了完美的平衡，糯但却不烂。尤其是刚烀出来的， 拿到手里还能感受到猪皮的震颤，徒手开吃，嘴角、口腔和手上都被满满的胶原蛋白黏住。唯一要提醒的是，吃完猪爪的手不要去触碰任何东西，也不要试图用纸擦干净，猪爪上满满的胶原蛋白会把一切东西黏住，包括纸巾。
在东北熟食店，吃遍欧洲
说起东北熟食，人们的第一印象大约是俄式香肠： 哈尔滨红肠。但实际上，东北不只有红肠，机鸭鹅猪牛羊，香肠豆干海鲜， 天上飞的地下跑的水里游的，东北人都能把他们做成熟食。东北熟食的风格也不止有俄式，在东北工业鼎盛时期，全国各地的人也都涌入东北，并带来了他们家乡的特SE熟食风格。
每个东北人，都是香肠创新家。
随着远东铁路的开发，大量的欧洲移民来到东北，在交通枢纽哈尔滨开了一家家灌肠作坊，开启了东北熟食的新世界。 比如哈尔滨红肠就是源于立陶宛的红肠“里道斯”，茶肠没有茶，是俄语“茶衣斯卡”的简称，松江肠“意大连斯”神似意大利萨拉米，环形肠“乌克兰斯”则是乌克兰肠......
