使用蔬果冻干机的优点是可以通过食品冻干设备进行真空冷冻干燥后保持蔬菜的基本形状，保证其营养成分和维生素不被破坏。此外，补液后，其颜SE和味道与之前的新鲜蔬菜基本相同。冷冻干燥技术独特的技术手段造就了这些蔬菜的特点。首先，由于冷冻干燥技术，蔬菜在加工过程中可以始终处于真空和低温状态，使得一些热敏新成分不会被氧化变质。因此，可以很好地保持蔬菜的颜SE、香气和味道。
同时，蔬菜冻干由于干燥技术使蔬菜含水量很低，会大大防止微生物的增殖和生长，为蔬菜的长期贮藏提供了便利条件。其次，蔬菜经过冷冻干燥后，可以保持其形状和骨架，不破坏蔬菜的物质结构，从而保证蔬菜的复水。后，蔬菜冷冻干燥后，只要密封包装，就可以长时间保存，不需要特殊储存。这种长期储存方式为很多没有新鲜蔬菜的地区提供了便利，创造了不错的经济效益。
蔬菜冻干在中国市场越来越普遍，已经被消费者所接受。蔬菜冻干在国外的发展非常成熟，被消费者认为是很不错的产品。目前，蔬菜冻干已经成为一个产业，不仅用于新鲜蔬菜的加工，还用于许多其他方面，这为中国餐饮业注入了新的活力。
蔬菜冻干逐渐应用于食品加工业的许多不同领域。在汤类领域，采用冷冻干燥技术加工的蔬菜搭配各种汤类，调制方便，可加入开水，营养美味。方便米饭和方便面中的配料有胡萝卜、小葱、香菜、虾皮、肉丁、机蛋等。具有良好的复水新，保持原有的SE泽和风味。在蔬菜领域，人体所需的营养蔬菜一般都会合理搭配，通过冻干技术加工成颗粒。蔬菜冻干含有人体必要的天然维生素、叶绿素和微量元素，特别适合儿童、老人和病人日常食用。
在粉末蔬菜领域，将蔬菜冻干的水果或蔬菜制成粉末，然后加入普通面粉中，制成水果或蔬菜的挂面和糕点，受到了不少人的欢迎。目前，由于全球环境的恶化，食品中添加剂的滥用现象日益增多，人们的自我保护意识不断增强。所以现在食品行业在发展，绿SE食品的地位越来越高。方便食品逐渐流行起来。如今，人们的生活越来越快，出行的次数也越来越多。因此，便携式食品成为新的宠儿。此外，罐头和腌制食品会导致营养流失和致癌因素，因此蔬菜冻干越来越受欢迎，蔬菜冻干是一种绿SE、方便的产品，符合当今食品发展的趋势。
