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陈皮可以提鲜增食衣,是真的吗
更新时间:2022-12-03

陈皮是水果柑橘类的果皮,经干燥而成。陈皮有除异味、增香、提鲜、去腥解腻的作用,制作卤菜、卤汁时常用。

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时,其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B和C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺机作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食衣。

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