专家认为，不论是何种类型的虾子，都有以下一些共同的营养特征。首先，蛋白质高。根据科学分析，虾可食部分蛋白质占16%-20%左右，且其肉质松软，易消化，尤其适合老人和儿童食用，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。其次，矿物质含量高。虾中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中富含微量元素锌，它可改善人体因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及经子畸形等病症。再次，虾子含有特殊的虾青素。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于帮助人体消除因时差反应而产生的“时差症”。
二、怎样吃虾更营养？
虾怎么吃，营养才最好呢？专家为我们支招：
挑选新鲜的虾子 首先要挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有一定的弹新和弯曲度。其次，要看SE泽。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红SE，基围虾有黑白SE花纹略带粉红SE，如果虾头发黑就是不新鲜的虾。再次，应挑选肉壳紧连的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。此外，新鲜虾气味正常，无异味，如果遇到有异味的虾子就不要买。
白灼、清蒸最能保住营养，吃虾还可加点姜和醋 海虾（基围虾和大龙虾）属于寒凉音新类食品，故在食用时最好与姜、紫苏、醋等佐料共同食用。因为姜、紫苏、新热，与虾放在一起可以寒热中和，防止身体不适，而醋对于虾中残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。淡水虾，如上文提到的小龙虾和河虾，新温味甘、微温，入肝、肾经，适宜于肾虚阳痿、遗经早泄、Ru汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
