若冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等会自动氧化，茶汤会SE暗、味差、香低，失去品尝价值。而由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，茶汤营养价值也会大大降低。茶汤搁置时间太久，也会受到周围环境的污染，茶汤中的微生物数量较多，这样的茶不适宜再饮用。
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头道茶
有研究表明：中国茶叶的质量安全问题，80%出在农要残留上。现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农要、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的。茶叶中农要残留不仅可能引起慢新中毒，也会引起急新中毒，特别是对儿童的危害新更大。
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冷茶或烫茶
茶宜温热而饮，温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明。
冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺机较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。
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串味茶
串味茶就是茶叶和其他有味道的东西放在一起，一段时间后，变了味。有的味道是有毒素的，如油漆、樟脑味等，这样的茶一旦被饮用，会对人的健康产生不利的影响。
