本文转自：中国食品报
持续推进“三减控三高”
山东首批“三减”食品出炉
本报讯 日前，在山东省食品与餐饮行业三减联盟成立一周年之际，由山东省疾病预防控制中心指导，山东省食品质量促进会、山东省饭店协会联合主办的山东省食品与餐饮行业三减联盟年会暨三减核心知识培训班在济南举办。会上，专家与学员就“三减”食品创新研发、标准实施、集群建设等问题进行了交流和互动。
山东省疾病预防控制中心副主任、委省联合“三减控三高”项目办公室副主任张天亮表示，近年来，山东省城乡居民食盐摄入量虽有下降，但仍居高位，高血压流行形势严峻。大量监测数据表明，高盐、高油、高糖饮食摄入是引起高血压、高血脂、高血糖的重要危险因素。随着我国食品工业的发展以及居民购买模式的转变，越来越多的加工食品进入百姓生活，盐、糖、油的来源已从家庭烹调用为主向加工食品转移。加工食品减盐、减糖、减油亦成为“三减”工作不容忽视的环节。
对此，张天亮表示，希望通过联盟这一平台，进一步完善“三减控三高”项目工作机制，全面落实“三减”干预措施。具体来说，一是联合研制“三减”相关健康食品，制定餐饮业、商超等食品零售业“三减”干预技术规范，推动形成地方标准、行业标准、团体标准体系，促进健康食品和健康餐饮、健康辅助工具等健康产业集群发展。二是减少食品中的盐、油、糖含量，引进清晰易读的食品包装正面标识体系，通过“三减”等综合干预措施对高血压、高血脂、高血糖进行防控。三是倡导食品和餐饮企业开展“三减”食品、菜品的研发与市场推广。四是将“三减”健康理念融入食品、餐饮企业文化，营造健康氛围。五是分享“三减”经验与技术，推动企业技术创新。
山东省食品质量促进会副会长张云瑞介绍，联盟成立一年来，围绕食品行业“三减”开展了一系列工作，参加起草了《2022年全省食品行业“三减控三高”工作计划》，组织参加了企业减盐访谈活动，广泛收集整理食品行业减盐、减糖、减油相关请况和数据，配合山东省食品质量促进会制定了《山东三减食品指标评价体系》等3项团体标准、开展了2022年度“三减”食品评价认定活动，加强联盟建设，进一步提升联盟的影响力，加大“三减”食品和“三减控三高”核心知识的宣传等工作。
张云瑞表示，下一步，联盟将在山东省卫健委、省疾控中心的指导下，制定《健康超市评价体系》等标准以及《山东三减食品管理办法》和《山东三减食品企业管理办法》；开展山东“三减”示范企业创建，促进健康食品、健康辅助工具等健康产业集群的发展；开展山东示范健康超市培育工作，加强“三减控三高”健康食品研发工作；定期开展联盟成员交流合作活动，完善“三减”食品行业数据信息库，开展多种形式的“三减控三高”知识宣传教育活动。
据了解，山东省疾控中心联合山东省饭店协会在全省饭店餐饮业开展“三减控三高”工作并实施“三减”数据登记体系。“山东省疾控中心慢病所专家与山东省饭协对餐饮集群企业进行现场‘三减’工作指导，实行‘三减’工作的干预，对菜品和调料的钠含量、使用量进行指导，对营养标识进行说明，让各餐饮企业了解‘三减’工作的意义、作用和影响以及‘三减’工作运用到具体工作中的实际草作办法，获得各餐饮企业一致认同。”山东省饭店协会主任高婷建议，餐饮企业应尽量在不影响口味的请况下适当向下调整油、盐、糖的用量，既保证营养和口味，又能提高市场份额，体现出营养搭配、人新化和可草作新，满足不同消费者的需求；加强“三减”技术研究，改进生产工艺，合理控制盐、油、糖的含量，提供适应消费者口味的“三减”健康菜品，逐步影响大众口味，达到国民健康的真正目的。
高婷还偷露，经过专家指导和会议研讨，协会于近期制定并出台了健康餐厅建设标准和评审规则，通过山东省市场监管局“山东标准”建设项目平台，申请通过了《健康餐厅/食堂指标评价体系》地方标准研制项目，从政策层面规范“三减”食品的指标评价体系，该标准现已形成送审稿报山东省市场监管局审批。
此外，山东省食品质量促进会监事长杨圣泉现场宣读2022年度山东“三减”食品认定名单，烟台欣和企业食品有限公司、山东巧媳妇食品集团有限公司、山东玉兔食品股份有限公司等11家企业生产的20个产品为2022年度山东“三减”食品。据了解，山东省食品质量促进会、山东省食品与餐饮行业三减联盟根据《三减食品指标评价体系》（T/SDSZ C005-2022）、《三减食品评价认定规范》（T/SDSZC 006-2022）等规定，遵循科学、客观、公开、公平、公正和自愿申报的原则，经组织申请、资格审查、专家评价、预选名单公示等工作程序最终认定了2022年度山东“三减”食品。相关负责人表示，下一步，将在山东省卫健委、省疾控中心的指导下，制定《山东三减食品管理办法》和《山东三减食品企业管理办法》，开展一系列活动等。
（马永刚）
《中国食品报》(2022年11月23日03版)
（责编：韩松妍）
