本文转自：劳动报
吃水果和吃蔬菜，能互相替代吗
专家：不可以
本报讯（劳动报记者 王嘉露）用吃水果来代替吃蔬菜，或者反之，这样做可以吗？近日，记者采访了上海市第十人民医院临床营养科洪芳静、韩婷两位医生，医生表示，蔬果之间营养素既有相似之处更有不同，不能互相取代。
首先，水果和蔬菜都含有类似的营养素，但从营养素的总体含量来说，大多数蔬菜，特别是深SE蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维含量要高于水果。
其次，蔬菜中的植物粗纤维能刺机肠道蠕动，防止便秘，减少肠道对体内毒素的吸收，可以预防肠癌。
第三，水果中的单糖和双糖含量多，吃了之后，小肠稍加消化就能很快吸收，所以过量吃容易血糖升高，还会引起高脂血症和高胆固醇血症。而蔬菜含糖少，而且以多糖为主，对血糖的影响就相对小。
此外，蔬菜在烹饪的过程中会流失营养，水果可以直接吃，没有营养损失问题。而多数水果含有机酸、酚酸类物质和芳香类物质，可刺机消化液分泌，并促进多种矿物质的吸收。
当然，遇到特殊请况，蔬菜摄入量不够时，水果可暂时补充。但在条件允许时，建议：餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300g蔬菜，深SE蔬菜应占1/2；天天吃水果，每天摄入200-350g新鲜水果。
