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刚出炉的馒头不能吃,含有酵母的成分?建议多了解下
更新时间:2022-10-24

网传:吃馒头有禁忌,尤其是刚出炉的馒头不能吃,里面有酵母的成分,否则会致癌!

你了解酵母是什么吗?

相信经常做面食的人会很熟悉,在给面发酵过程中会用到酵母,它属于能够被人食用的单细胞微生物,在制作馒头以及达到松软多孔的目的,酵母可谓是功不可没。

它能够在面团中发酵进而产生二氧化碳,形成很多网状组织,增大原有面食的体积,同时还能通过产生生物化学反应,让发酵的食物分散出有人的香味,具有耐高温的特点。

除此以外,和酵母相关的酵母自溶浸出物还是一种国家允许的添加剂,还在婴儿食品中当成食品营养强化剂。在营养价值上,酵母还可以提高发酵食品的营养,包括人体所需的氨基酸、维生素B族等。

所以,酵母本身是很安全健康的,并没有致癌的危险。那为什么说刚出炉的馒头中有酵母会致癌呢?

通过调查发现,该说法并没有科学依据,多是人们误传的,对于酵母本身的温度,根据它的特点来看,最适合在20~30摄氏度下,一旦超出这个范围,甚至是高于47摄氏度以上,酵母细胞就会失去活新。

也就是说,人们在制作馒头的过程中,温度达到50摄氏度以上,酵母就会失活,而烤面包的温度还要更高,又何谈会致癌。况且上面已经提到过酵母本身没有致癌的风险,双重验证都说明没问题。因此,大家也就别存在错误的观念了。

对于真正要注意的是,并不是所有馒头都可以健康吃,有几种馒头要小心:

第一种变质馒头,馒头等主食在长时间储存下极易滋生黄曲霉毒素,它的毒新很强,同时也是世界卫生组织国际癌症机构列为的1类致癌物,大家切勿乱吃,即使高温也无法使其灭活,危险指数极高。

第二种不健康烹饪方式的馒头,比如油炸、烧烤过的馒头,闻着确实很香,具有强大的美拉德反应,可这样的反应背后却意味着食物在长期高温下,极易流失营养物质,且还很有可能产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。

美味的背后也要看看是否健康,建议大家要想健康吃,应选择加入粗粮面的馒头,比如在原有白面粉上不妨加荞麦面、玉米面,颜SE多样化,营养又健康。

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