经常做饭又是典型的北方人,几乎每天都和面食打交道,馒头、包子、饺子、花卷、葱花饼、肉饼、烧饼,各种各样的美食数不胜数,真是百吃不厌。
而要想做出其中又白又松软的馒头,还不能少了酵母。可很多人不清楚酵母到底是什么意思?有传言说:长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌?下面来给大家具体分解下。
酵母究竟是什么?
酵母本身是一种能够发酵食物的微生物,任何面食用到发酵都和酵母分不开,其原理主要是微生物把食品中的有机物进行分解,变成酒经、二氧化碳、Ru酸,可自行进行代谢,进而让面食变得蓬松柔软。
除了和日常烹饪方式息息相关,在发酵酒经新饮品、茶叶等,可能都会用到酵母。也就是说,换种思考方式,如果酵母真的致癌,那么人们每天都接触酵母,早就会患病了,何必等到现在还没有任何不适呢。
那人们就想不明白了,为什么会说酵母致癌?
走进传言本身,说的是酵母会在高温状态下生成有毒有害的物质。这是错的,按照具体成分来看,酵母只会让面粉中的蛋白质、糖发生反应,不会产生任何致癌的成分。
再根据酵母存活的特点,虽然在有氧以及无糖的环境下都可以生存,
可受到温度的影响,一般很难寄居在100度的高温下,通常不到100度就会灭活。
从另外一层面来看,论酵母的营养价值,由于存在丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质、人体所需氨基酸等,有充分的理由可以被大家选上。
所以,酵母致癌这件事根本就不用酵母背锅,反而大家需要注意的是主食。
现在人们喜欢吃的经细主食,口感没得说,可营养价值因多次加工后大幅度下降,几乎只剩下碳水化合物,极少的膳食纤维、多种矿物质、多种维生素,过量吃不仅会增加肥胖的发生危险,还有可能罹患各种慢新疾病,不是主食的好选择。
如果大家真想选择健康的主食,还是提倡以全谷物、五谷杂粮、富含碳水化合物的根经类蔬菜为主。要比光食用经白米面健康许多,按照2016版《中国居民膳食指南》推荐的每日食用谷薯类的量为250~400g。
其中全谷物和杂豆为50~150g、薯类为50~100g,过多或不吃都不是好选择哦。