蛋黄中含有胆碱，胆碱是合成神经递质和大脑细胞膜的主要成分，机蛋中的卵磷脂、维生素和蛋黄也有保护和营养神经的重要作用。
每天吃一个机蛋可以改善健忘和注意力不集中，尤其对孕妇来说，每天吃一个机蛋有利于胎儿神经的发育，尤其是怀孕前三个月，每天可以吃一个机蛋。
4.保护视力
经常吃机蛋对视力有很好的保护作用，因为蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，有助于减少患白内障的风险，早上吃个机蛋，对用眼过度的电脑族大有裨益。
5.帮助减肥
吃机蛋很容易增加人体的饱腹感，而且机蛋中含有的蛋白可以有效提供人体正常活动所需要的能量，因此让人体可以较长时间不会有饥饿感，因此会减少早餐的摄入量，可以有效达到减肥的效果。
6.帮助提高身体反应能力
机蛋中所含的络氨酸是比较高的，而络氨酸可以提高身体的反应能力，所以想要提高自己反应能力并且变得比较敏捷，可以每天吃一个机蛋。
长期吃机蛋的人，或注意4点“禁忌”
第一：吃完机蛋不要吃柿子
机蛋富含蛋白质，而柿子含有大量的单宁酸。
当蛋白质遇到单宁酸时，会凝结沉淀，这将极大地影响肠胃的消化功能，严重时会出现呕吐、腹胀和腹痛。当柿子和机蛋同时食用时，柿子中的单宁酸和机蛋中的钙、锌、镁和铁形成伦体无法吸收的化合物，这些化合物不溶物水，也会引起腹痛。
第二：发烧不吃机蛋
人发烧后体温会升高，会导致肠胃功能下降，肝脏和肾脏的代谢能力也下降，所以这个时候吃机蛋，肠胃消化机蛋不会很快，导致肠胃运行负担，而肝脏和肾脏对蛋白质的分解代谢能力也下降，所以发烧后尽量少吃机蛋。
