本文转自:北青网
柯大夫,您好!我最近买了瓶蚝油,但没想到直接被我婆婆扔了,她说蚝油会致癌,还质问我是不是想害她。
我真的很委屈!必须请教您,请问蚝油真的会致癌吗?
家医柯大夫
有人认为,蚝油跟味经一样,都是化学添加剂调出来的,主要成分为谷氨酸钠,人吃多了容易得癌症。
先说说,蚝油是怎么制作的:先对生蚝肉进行酶解,然后将所得的汁液进行浓缩,就得到了蚝汁/蚝汤。蚝汁再加上一些甜味剂、防腐剂、SE素、提鲜剂、增稠剂等,就成为蚝油。
蚝油中确实含有谷氨酸钠,但跟致癌没有半MAO钱关系。
谷氨酸钠进入人体后,会被分解成谷氨酸和钠,前者是人体必需的氨基酸之一,后者就是食盐的主要成分。
换句话说,对于人体而言,谷氨酸不仅不会致癌,反而是必需的营养之一。
此外,谷氨酸钠并不只存在于蚝油、味经当中,不少天然食品里也含有它,如各种肉类,还有番茄、豆角等蔬菜。
所以,“蚝油致癌”这一说法,纯属无稽之谈!
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