除了抗癌，红薯降血糖的传言也居高不下。
该说法主要是来源于国际上的研究，研究人员在小鼠实验上发现，进食4~6周的红薯内，小鼠体内的胰岛素水平分别下降了26%、60%，且摄入红薯可帮助很哈的改善餐后血糖，对于血脂水平也能一定程度的降低。
奥地利的一项临床研究也发现，罹患糖尿病的患者在摄入红薯萃取物后，体内的胰岛素敏感新明显得到了改善。
事实上，红薯是个高升糖指数的食物，红皮的红薯煮熟后升糖指数为76.7（>70的则为高升糖食物），但冷却后的红薯升糖指数则会下降到54。
而研究中提到的红薯可改善糖尿病，所使用的是红薯内的植物化学提取物，并非红薯本身。
如若想要通过吃红薯来达到足量的话，往往需要摄入几十斤甚至是更多，这显然是不可能做到的，红薯吃多了反而有害健康。
