最初山葵在日本只是野生的要草，得到了将军的独宠后，静冈地区的农人开始对其广泛种植。年降雨量达4000毫米的天城山，让静冈坐拥取之不竭的地下山泉水资源，这也为山葵的生长提供了得天独厚的自然环境。
△静冈的自然环境非常适合山葵生长。/pexels
不管是最早种植山葵的有东木，还是山葵产量最大的伊豆半岛，静冈和山葵的缘分就此写成。虽然如今我国的云南、台湾也都有种植山葵，但要说把山葵的风味和功能发挥到极致，还是得看静冈。
在静冈，山葵的一根一经、一花一叶都不会被浪费。
在料理中担当大任的，首先肯定是山葵最经华的地下根经部分。除了用做刺身、寿司的香辛调味料，山葵泥最早其实曾用来搭配荞麦面。埋身于味增汤中的荞麦面，加入发酵过后气味刺鼻的鲣节，只有挑取一小撮山葵泥，才能让一碗闻上去无异于黑暗料理的汤面，化为让人衣罢不能的美食。
△试试看山葵与荞麦面的搭配吧。/pexels
甚至有人总结出了一套公式：实生山葵，即用山葵种子培育出来的山葵，口味清淡，适合搭配荞麦面；而通过植株分离育种的真妻山葵，因为生长周期比实生山葵更长，所以风味也更丰厚，口感更为黏稠，辛辣的味道在舌尖闪过之后会有些许回甘，是刺身、寿司的首选。
的确，山葵也是名副其实的米饭杀手。平平无奇的白饭，配上木鱼花，只在顶端点缀些许山葵泥，就能成为一碗让五郎直呼满足的“山葵丼”。
针对山葵的死忠粉，日料店甚至推出一道只用山葵、醋饭、海苔制作而成的寿司。这种名为“泪卷”的寿司，催泪效果可以根据山葵的形态自由拿捏：如果使用的是去皮切丝后的山葵，辣味会一阵一阵地释放，且相对轻微；如果使用的是研磨后的山葵泥，则一口上头，辛辣犹如电击的感觉会翻涌上每一个MAO孔。
