红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现出红SE的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉等所有哺Ru动物的肉都是红肉。红肉的脂肪含量高，所以长期大量摄入红肉易导致高血脂、高血压、肥胖、便秘等。
而坊间还一直有种传闻说红肉会致癌，那么这种说法到底有没有科学依据呢？
近日，发表在《BMC Medicine》上的一项研究中，由以SE列特拉维夫大学领导的国际研究团队发现，红肉和Ru制品中存在的一种糖Neu5Gc，它与血液中抗体发展之间存在着直接的分子联系，而该抗体会增加患癌的风险！ N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）是哺Ru动物中常见的唾液酸类型的糖。多数食肉动物自身会合成这种分子，但健康的人类却不能，这也是为什么动物的器官移植到人体后会产生剧烈地排异反应的原因之一。
当人类摄入Ru制品和肉制品中的Neu5Gc时，其可被人体组织吸收。然而不幸的是，人体内的免疫系统却把它当成了敌人，身体会不断产生抗Neu5Gc的抗体，当抗体与Neu5Gc打的水深火热时，身体就遭了殃，出现炎症反应。所以，若我们每天都吃大量红肉，我们的身体会不断发生炎症反应，这样的慢新炎症可增加肿瘤风险。因而在人类某些癌症疾病中，Neu5Gc也是一种特异新标志物。
