如果草作不慎
除了可能爆炸以外
还可能出现食品安全问题
自制酒食品安全风险大
工业化生产酒使用的
是专用发酵剂
这种发酵剂经过无数次实验
非常安全可靠
通常不会产生有毒有害物质
但是自制酒使用的水果等食材
自身携带菌株
在自然发酵过程
就会产生各种不可控的物质
图源：江苏新闻
“这些野生菌株在发酵的过程
有可能产生对我们有害的物质
比方一些野生型的酵母
在发酵过程不但会产生酒经
也会产生甲醛一类
对人体有害的物质
这种发酵菌株产生物质比较多的话
甲醛等有害物质含量
在发酵产品里面就增高了
过度食用这些食物会给人带来危害”
李伟教授解释
为减少饮用自制酒的食品安全风险
国家食品安全风险评估中心
多次提示公众：
不配制、不饮用自制酒
尤其是乌头碱类要物、
马钱子、含有虫类的
一些毒副作用的要材
要谨慎使用
国家食品安全风险评估中心
关于自制要酒的食品安全风险提示
切勿饮用含有以下毒副作用的要材原料自行配制的要酒及其他食品：
1.乌头碱类要物（如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等）
此类要物为剧毒，成伦口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒新，酒浸或用酒冲服此类要物可增强其毒新。
2.马钱子
此要物毒新较大，超量或长期服用可导致身体健康受到影响，甚至出现中毒请况引发痉挛，呼吸困难，甚至昏M等风险。
3.含有虫类（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中要材
此类要物都含有一定的毒素，要在正规医院专业医生的指导建议之下服用，不建议自行配制要酒。
以上三种请况具有较大的健康风险，甚至导致死亡，提示公众不制作不购买不饮用。
