1、首先来准备下做【柚子糖】所需要的食材：红柚子皮500克，去掉外皮大概400克左右。红柚的颜SE做出来的柚子糖是粉红的，如果买不到红柚用别的品种代替也一样，味道没有差别。做柚子糖肯定少不了糖，我用了100克黄冰糖，没有用白冰糖也可以，这个克数的冰糖做好的柚子糖甜度正合适。
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2、先把准备好的柚子皮用刮皮刀削去外表黄SE硬皮，只用内瓤，然后用刀切成块。块的大小适中就行，这样在炒的时候容易出糖沙。
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3、柚子瓤切好后放入清水里，多清洗几遍，可以去除其中的苦涩。边洗边攥出内瓤里的水分，这样反复挤压清洗，直到水变清澈为止，攥干水分备用。我洗了5遍水就清澈了，稍微尝一下柚子瓤，苦涩也减少了很多。
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4、准备一锅开水，水开后把洗好的柚子瓤放进去焯一遍，时间不用太长，等再次水开水后即可捞出，放冷水里过凉。稍微晾凉后，用一块纱布包裹住柚子瓤，把其中的水分彻底挤干净，放一旁备用。
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