首先就是把排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽快又尽可多的排煮出来，还有就是不盖着锅盖，要让排骨的异味充分挥发掉。大概煮5分钟，就可以捞出备用。

接着冰糖敲碎；锅中放一点点油，放入敲碎的冰糖用小火炒出糖SE，小火熬至到糖的焦香散发出来，颜SE变成浅褐SE。

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