一般来说主要分为工业级不锈钢和食品级不锈钢：
工业级不锈钢主要包括201、202不锈钢，镍含量低，易生锈，但锰含量高，其中往往还添加其它廉价的重金属，不能食用，；食品级不锈钢主要有304（18-8）/（白铁）、316（18-10）/（医用级），以及430（18-0）3类，它们都需要符合国家GB9684标准认证，与食品接触不会对人体产生影响。
不过，430不锈钢需要在铁元素中增加12%的铬元素来达到抗氧化的目的，它无法抵御空气中的化学物质造成的氧化现象，长时间使用会生锈，所以市面上比较少见。
工业级不锈钢不论是从制作工艺还是成本的角度来说，都比食品级不锈钢低;
很多不法商家为了降低生产成本而李代桃僵，用工业级不锈钢充当食品级不锈钢制作保温杯，价格也会相对较低，但会造成部分保温杯重金属超标，使热水变成“毒水”。
