本文转自：健康咨询报
蒸是众多烹饪方法中的一种，其不仅适用于荤素各种食材，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。据现有测定数据表明，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法，其既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会摄入过多油脂。因此，日常烹调不妨多尝试蒸着吃。
三类食物适合蒸着吃
薯类
红薯、马铃薯、山要、芋头等适合蒸着吃。薯类中碳水化合物含量在25%左右，蛋白质、脂肪含量较低，可替代米饭作为主食。
蔬菜类
可将蔬菜蒸熟，然后浇上调味汁食用；也可将蔬菜混入面粉、玉米粉、黄豆粉等上锅蒸熟，调味后即可享用。这样做不仅可以加强蔬菜丝的强度，还可减少主食的摄入。需要注意的是，富含草酸的蔬菜，如菠菜、芦笋、茭白等最好不蒸，宜用沸水焯后急火快炒或者凉拌。
水产品
鱼、蟹、扇贝等非常适合清蒸，不仅能留住食物的原汁原味，还能最大程度地保留食物中的营养成分，且烹调过程中不过分添加调味料，食用时对身体没有太大负担。
制作蒸菜把握两原则
控制好时间
蒸绿SE蔬菜尤其要控制好时间。把菜放在瓷盘上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，按菜量和火力调整蒸的时间，一般2～5分钟即可。最好在蔬菜颜SE变黄之前拿出来，让蔬菜的SE泽仍然保持翠绿，体积略微缩小，但并未完全瘫软。
掌握好火候
味道鲜美的原料适合旺火沸水速蒸，如鱼类等，时间为15分钟左右；质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用中火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中小火慢慢蒸。
