▲榨菜（图片来源：千图网）
甘蓝型包括芥蓝、卷心菜、紫甘蓝、菜花（花椰菜）、西蓝花等等。甘蓝基生叶多而质厚，可以层层包成球状体，如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等；还有一些不结球的甘蓝，如芥蓝等；有些甘蓝不吃叶，只吃它们的花，如花椰菜、西蓝花等。
▲抱子甘蓝（图片来源：视觉中国）
01
花椰菜
（图片来源：视觉中国）
首先我们来看我们最熟悉的菜花，也叫花椰菜（学名：Brassica oleracea var.botrytis Linnaeus），它是十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种，也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。
1490年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子，17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。1875年传到日本。花椰菜在生长后期经顶端的花芽就膨大形成花球，这个花球由膨大的花苔、花经还有花梗组成，而形成花的花芽这个时候还没有分化，大家挤在一起形成一个“原始花芽”的大花球，我们吃的部分就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。
花椰菜富含维生素A、C矿物质钾、钙、硒等β胡萝卜素及纤维热量低。多吃可以增强抵抗力减少罹患心血管疾病及数种癌症的几率。花椰菜除了有白SE之外，还有一种花椰菜是紫SE的，2013年由我国台湾高雄凤山园艺试验所培育出来，2014年台湾地区上市，其富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。
