前几天，王大婶忙碌完回家后，拿出早前在冰箱买好的苦瓜，准备给家里的老母亲炒一盘辣椒炒苦瓜。
饭后不久，王大婶就感觉到有点不舒服，不久就相继出现了反胃、心慌、头晕等症状，翻出家里的肠胃要，卧床休息片刻，王大婶依然呕吐不止，感觉到全身乏力。
老母亲比王大婶稍晚吃午饭，当时她毫不知请，就这女儿吃剩的半盘苦瓜下饭，20分钟之余，老母亲也出现了类似王大婶的状况，王大婶强忍着不适，扶着老母亲到床上休息，并给丈夫打电话，让他赶紧回来帮忙。
约1小时后，丈夫赶到家中，发现老母亲已经昏M不醒，口中、肩上都是呕吐物，王大婶的脸SE也越来越差，丈夫吓慌了，赶紧拨打120，将王大婶和老母亲送往医院急救。
根据检测结果，王大婶和老母亲被诊断为家庭新亚硝酸盐中毒。经调查发现，“致毒元凶”并非辣椒或苦瓜，而是炒菜所用的食盐，其中被检测出亚硝酸盐超标。
除了食盐中含有亚硝酸盐，小九还听说，大部分的蔬菜中也会含有亚硝酸盐，那长期吃蔬菜，会不会也致癌呢？
一、蔬菜中含亚硝酸盐，长期吃会致癌吗？
首先，我们先来了解一下，为什么蔬菜中会含有亚硝酸盐这种物质呢？
植物的生长依靠肥料，且必须含有氮肥，而植物在吸收氮的过程中，通过复杂的化学反应，最终合成氨基酸。而产生氨基酸的过程，又不可避免地生成还原酶，会把蔬菜中的一部分硝酸盐，还原成亚硝酸盐。
那亚硝酸盐真的会致癌吗？小九给大家揭晓亚硝酸盐的真面目。
在不少人的概念里，亚硝酸盐=腌制食品=致癌物，但其实这都是大家对它的误解。
亚硝酸盐的前身就是硝酸盐，硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人体的日常食品（蔬菜、豆类等）和水源中，都会含有这种物质。因此亚硝酸盐本身并没有致癌新，它还可以作为防腐剂在食品中使用。
那为何不致癌的物质，又会与癌症有关呢？这时，就要扯到另一个物质——胺类。
