当亚硝酸盐进入胃部后，会遇到蛋白质分解产物胺类，两者结合发生化学反应，就会生成有致癌新的亚硝胺，而亚硝胺则是消化道系统癌症的“元凶”之一。
所以，想要减少亚硝酸盐发生胺化反应，最好的办法就是减少亚硝酸盐的摄入。
那么，如何减少蔬菜中的亚硝酸盐量？
对于绿叶蔬菜，应减少其保存时间，尽量现买现吃；其次，保存蔬菜前，最好可以洗干净再保存，可以减少细菌携带。
二、4种食物亚硝酸盐含量高，尽量少吃
亚硝酸盐虽不致癌，但其具有毒新，一旦摄入过量的亚硝酸盐（0.2-0.5g），其能够把血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致人体缺氧。
因此，日常生活中还是尽量少吃亚硝酸盐含量高的食物，尤其是以下这几种：
1、颜SE鲜园的熟肉
为了让肉制品卖相更好，延长保质期，一些不法商家会偷偷使用亚硝酸盐作为防腐剂，使肉SE看起来美味可口。
2、久放和隔夜的蔬菜
绿叶菜会随着存储时间延长，产生较多的亚硝酸盐，因此尽量食用新鲜蔬菜。另外煮熟的蔬菜，放置超过8—10小时，也算是隔夜菜，含有的亚硝酸盐较多，也不宜过多食用。
3、刚做的腌菜
