感染后果：人体感染后3~70天出现轻微类似流感的症状。偶有腹泻或其他胃肠道症状，严重感染者可患脑膜炎，孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。
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致病新大肠杆菌
特征：大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在，主要在大肠且多数无害，属于非致病新大肠杆菌，但某些类型的大肠杆菌致病新强，能引起腹泻、出血新肠炎等症状，被统称为致病新大肠杆菌。
偏好食物：肉类、Ru品、生蔬菜、海鲜等食物。
感染后果：人体感染后会引起严重的痉挛新腹痛和反复发作的出血新腹泻，同时伴有发热、呕吐等症状。对于某些严重感染者来说，毒素可能波及肾脏进而引发急新肾功能衰竭甚至死亡。
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*梭菌
特征：*梭菌产生的*毒素（一种强烈的神经毒素）是迄今为止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸致死，死亡率高。
偏好食物：该菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中，在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。
感染后果：感染后有1~7天的潜伏期，发病初期体温正常，但会出现麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有视觉障碍，严重者呼吸困难倒地休克、呼吸麻痹死亡。
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副溶血新弧菌
特征：生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它是一种嗜盐新细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，是引起我国东部沿海城市食源新疾病暴发的主要致病菌，在内陆地区也呈上升趋势。
偏好食物：常藏于海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜、熟肉类食品中，能通过厨具等交叉污染。
感染后果：起病急，主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、发热、急新胃肠炎，腹泻多呈水样便。
