本文转自：海东日报
前不久网上有条热搜，话题是“原来生肉不能直接在家冲洗”，阅读量高达4.4亿。在这个话题下，网友们开启了“发懵”“玩梗”模式，有的网友认为这样小心翼翼让人对食物产生焦虑。甚至有网友认为，生肉上的一些细菌，会随着流动水冲洗时，溅到水池与灶台上从而造成细菌的扩散。
这个说法本身是正确的，但是把这条“正确信息”演绎成“不能直接在家冲洗生肉”，算是有些制造焦虑了。
关于冲洗生肉与食品安全的关系，下面几点结合起来才能构成正确认知：
从细菌的角度说，其实没必要冲洗生肉。生肉上当然有一些细菌，但是把肉做熟也就杀死了。而且，用水冲洗，去除细菌的效率也很低。
洗生肉并不是为了去除细菌，而是为了洗掉生肉的血水及表面的杂质。
冲洗生肉溅水确实会增加一点细菌的扩散，不过，在多数人的厨房里，灶台和水池上本来的细菌可能就比肉上的多得多。
对于厨房卫生来说，需要做的是经常清洁、保持干燥，把各种来源的细菌隐患消除掉，而不是避免“某种特定来源的细菌污染”。
对于厨房食品安全来说，“生熟分开”“充分加热”是终极武器。简而言之，对于“用水冲洗生肉”这事儿，其实是“没有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接冲洗”“可以放在水盆里洗，尽量避免水溅出”。
（本报综合整理）
