对于黄豆的制作,国人可谓是发明出各种各样的吃法。
而作为豆制品最为常见的一种,豆腐不仅是提供蛋白质的优质植物新食材,同时价格也便宜,做出的菜肴方式也很多。
对于老年人、小孩子而言,由于豆腐口感软嫩,而且容易消化吸收,豆腐还真是不折不扣的“方便食材”。
豆腐虽说物美价廉,但总有爱挑食的人对它指指点点,声称吃多了豆腐会xxx,其中最多的说法就是肾结石。
肾结石,真的是吃豆腐引起的?
肾结石主要是肾盏、肾盂、肾盂和输尿管相连接的部位出现的结石,患上肾结石的人多半是因为身体里的嘌呤、钙、草酸等成分代谢出现了异常。
而尿液中的矿物质浓度过高,超过了“饱和浓度”,就会不断在肾脏里结晶沉积出来,逐渐成为固体颗粒。
而这些固体颗粒可大可小,娇小的可以随着尿液排出体外,较大可能堵住输尿管,导致尿液受阻,从而引发腰痛。
而能够引发结石的,多数都是草酸钙,大约有8成的结石都是因它而导致,此外还有一部分肾结石是因磷酸钙、尿酸盐或者磷酸铵镁引起的。
豆腐,嘌呤成分并不高
而豆制品中的嘌呤、草酸以及钙,的确是与结石有关。
只不过大豆经过不同加工,其中与结石的有关成分并不会有太大变化。
黄豆里面虽说含有嘌呤成分,在制作豆腐的过程中需要浸泡、煮熟、压制,一块豆腐所需的大豆并不多。
而在这个过程中豆类里面的嘌呤成分已经被去除了多半,残留下来的嘌呤成分并不多,所以并不会增加患上结石的风险。
豆腐,草酸含量也比较少
而豆腐本身只含有极少的草酸,虽说不同豆制品中草酸含量较差较大,但豆腐一般含量相对较少。
在2015年,《农业与食品化学杂志》就曾发表过一项研究:
研究人员通过30多种豆制品进行草酸含量检测,其中在检测19个品牌的豆腐中,18个草酸含量都在0.10mg/g以下,属于低草酸食品。
之所以草酸较低,通常有两种原因---
一方面是在豆腐在制作过程前,大豆在浸泡时一部分草酸溶解到水中,随后被洗去;
另一方面则是所检测的豆腐都是石膏或者豆腐所制,凝结之后挤压或者自然放置去除一部分水,而一部分草酸就会随着这些水被去掉。
不过比起卤水豆腐或者石膏豆腐,内酯豆腐几乎保留豆浆里所有的水,因此草酸含量可能会相对高一些。
结合上述所说,结石风险较高的人,同样也可以吃豆腐,无需过多担心。
而对于健康人,由于人体能够自我处理草酸等成分,就完全没必要担心吃豆腐或者豆制品引发的结石。
对于豆腐,咱们可以长期大量食用吗?
豆腐好吃,确实也要注意食用量,不建议大家每天都吃豆腐或者一次大量食用豆腐。毕竟豆腐也是豆制品,具有一定的产气功能,大量地吃就会引起腹胀、反复放批。
因此,豆腐可以经常吃,但最好每次还是需要控制量,会更有利于健康。
当然,有一类豆腐还是少吃,那就是油豆腐,虽说在油炸过程中,油豆腐中的水分在高温下会蒸发一些,但多数的钙物质还是保留在其中,保持在147mg/100g左右。
毕竟油豆腐是炸出来的,脂肪含量较高,100克油豆腐的热量大约是普通豆腐的3倍。
不过话说回来,谁又能架得住油豆腐(尤其是臭豆腐)的美味呢?
所以偶尔吃吃还是没问题的。