世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、Ru腺癌等。
加工肉类经过腌制烟熏以及发酵等加工处理，吃起来比较美味，但是很容易对各器官功能造成损伤，并且也可能会导致人体DNA受损最重，慢慢拖成癌症。加工肉类食物吃多了还会有发身材肥胖，肥胖也会增加癌变几率。
延伸——癌症能早期发现吗？
进行定期的体检就能够发现一些早期的肿瘤，就比如有慢新肝炎的患者需要定期的进行甲胎蛋白，腹部彩超的检查，就能发现早期的肝癌，长期抽烟咳嗽的人群，定期的进行胸片或者是胸部CT的检查，确实可以发现一些早期的肺癌。
有肠道肿瘤病史的家族史的患者，或者是有一些直肠息肉、结肠息肉的人群，定期的进行电子肠镜的检查，也可以发现很早期的一些肿瘤。
所以定期的体检才是比较关键，针对一些高危因素，然后进行处理，进行定期的复查，如果有肿瘤可以在肿瘤的早期发现，然后就得到治疗，往往预后也是不错的。
