Ru 类
新鲜Ru为Ru白SE或微黄SE，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的Ru香味，无异味。
不新鲜Ru为浅粉红SE或显著的黄绿SE，或是SE泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有Ru凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态乃出现胀包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。酸乃、乃酪比较耐储藏，但酸乃和乃酪其实始终处于发酵过程中，时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。
其 他
富含蛋白质的豆制品，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰SE、深黄SE或者红褐SE，表面发黏，有馊味等不良气味，组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹新。
食物储存怎么做？
食物生熟要分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。处理生食物要用专用器具。家中的菜刀、砧板、容器均应生熟分开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也应分开，避免可能的交叉污染。
在烹饪中，应常常洗手，避免蛋壳、生肉的污染。
在冰箱存放生熟食品，应分格摆放；直接可食用的熟肉、火腿肠、即食的凉菜等应严格与生食物分开，并每样独立包装。
食物储存要得当
食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。经常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。储放食物，特别要注意远离有毒有害物品，如农要、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，防止污染和误食。
动物新食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是 4~8℃，冷冻温度为 -23~-12℃。
新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。但是，有些食物是不适宜冷藏的，如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现；黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。因此上述食物尽量现买现吃。
