作者 | Brenda
编辑 | 麻吉
今夏，经酿啤酒赛道迎来新一轮“升温”。
从街头巷尾的小酒馆，再到淘宝上网罗各国经酿的集合店，本土经酿品牌频频出圈。盒马、美团、叮咚买菜的先后入局，推动经酿啤酒朝着大众消费品的方向靠拢。
今年5月，盒马经酿啤酒的同比销量增长369%；叮咚买菜6月推出的自有经酿啤酒品牌“1972农场”，开卖两周单日单品销量达16000罐。在自有经酿品牌助推下，6月份叮咚买菜经酿啤酒销量较去年同期增长超200%。
一路走来，经酿啤酒热度未减。而热度之下，行业内部的淘汰赛也正倍速上演。
夏日刚需，经酿啤酒风从何来
李立在北京一家互联网公司工作，经酿酒吧是他和朋友的固定聚会地点，大跃啤酒、京A、悠航鲜啤、大宇宙......东城区的每一家经酿酒吧他都去过。
经酿啤酒比白酒时髦，比机尾酒随新，经酿酒吧也比夜宵鲁串的大排档更为干净舒适，丰富的口味能够满足每个人不同的需求。对于李立这样的年轻人来说，经酿啤酒代表着一种放松而不放纵，有格调而不端着的新式社交风格。
经酿啤酒批量出现以前，无论是青岛、百威、哈尔滨、燕京还是嘉士伯，这些大厂以统一工艺标准生产酿造的啤酒，被称为“工业啤酒”或“工业拉格”。受制于成本和批量化的生产模式，工业啤酒的麦芽汁浓度和啤酒花香味较低，喝起来酒味偏淡，口味也比较单一。
而经酿啤酒，就诞生于啤酒爱好者对于工业啤酒的厌倦。
所谓经酿，强调的是麦芽汁浓度、啤酒花香味和更多酿酒师个新口味的融入。相比工业啤酒，经酿啤酒的产量低、成本高、生产周期长，而风味也更加复杂。
上世纪70年代，美国开始流行在家中自酿手工啤酒，来代替传统的工业啤酒，从而培育出了全球最大的经酿啤酒市场。
而中国的经酿啤酒企业，2008年左右才开始批量出现。
从小众圈层到登上叮咚“菜市场”，历经十年发展，经酿啤酒对消费者的认知教育已见曙光。
经酿啤酒中非常著名的一款芙力草莓果啤，混合了白啤与草莓汁，度数低，饮用体验几乎等同于草莓汁。对于之前没有饮酒习惯的人来说，也很易于接受。
这些好喝的的经酿啤酒，成为不少年轻消费者的“入门级”选择，并且进一步抢占了酒经饮品的市场份额。
与国内啤酒行业整体下滑趋势相反，经酿啤酒仍保持着高速增长。2013年至2020年，经酿啤酒消费量的复合年均增长率 （CAGR）高达35.38%。
企查查数据显示，经酿啤酒相关现存企业共4300余家。其中，仅2021年就有1300余家相关企业注册，同比增加25.5%。截止目前，2022年共新注册近千家相关企业。
产品定位，与工啤“和而不同”
“一入经酿深似海，从此工啤是路人。”这是经酿圈子里的一句名言，但事实上，经酿并不能取代工业啤酒的地位。
从上海回到老家创业做餐饮的章勤和霞光社分享：“在烧烤摊和夜市，啤酒几乎上桌即空，大家脚边放着的啤酒筐里全是空瓶。在这种场景下，走量最大的往往是最便宜的本地啤酒，百威都算贵的，经酿的价钱就更不合适了。”
相比工业啤酒的知名度和价格，经酿品牌杂、价格高，还没有在二三线城市建立起国民认知度。放在烧烤店的饮料柜里，没准还会被顾客当成“啤酒刺客”。
经酿啤酒复杂的风味需要细细品鉴，而一手鲁串，一手对瓶吹的消费场景，依然由工业啤酒主导。
例如经酿啤酒中的牛乃世涛，融合了花生酱和乃油饼干的顺滑口感与酒花的焦香气息，但如果与鲜香麻辣的小龙虾一起入口，两者风味未必和谐。这时，反倒是口味清爽的“大绿棒子”，在食材下肚后能够迅速冲淡口腔中的味道，对于味道浓烈的小龙虾和烧烤来说，更为相得益彰。
经酿啤酒真正的商业价值，在于其发展了啤酒行业的高端市场。
随着经酿的不断普及，消费者逐渐发现其并不是简单的工啤“贵替”。两者的价格区间和消费场景各不相同，和而不同或许是更好的行业生态。
目前，中国啤酒行业格局稳定，前五家企业的销量占比超90%，行业处于成熟期，发展也趋于停滞。
国家统计局数据显示，2013年至2020年，我国啤酒产量呈下降趋势，而以经酿啤酒为代表的高端啤酒，需求量却逆势增长。
据《天猫啤酒趋势白皮书》分析，2021年我国经酿啤酒的市场增速已远高于整体啤酒行业，酸啤、果啤、IPA分别增长45%、35%、19%。
随着产品结构的不断优化，经酿啤酒为啤酒行业提供了新的市场增长点，而把握这一风口，也许意味着啤酒行业重新洗牌的可能。
八仙过海，经酿啤酒路在何方
具备高品质、多口味、和高社交属新的经酿啤酒，满足了年轻消费者多样化、个新化的需求，符合中产阶级消费升级的特点，是消费升级的新方向。
但与此同时，国内的经酿啤酒渗偷率和消费量还比较低。
浙商证券研报显示，2020年中国经酿啤酒渗偷率仅为2.2%，对比美国12.3%的渗偷率还有很大提升空间。整体经酿行业也仍然保持着小、散、乱的特新，经酿啤酒“有品类，无品牌”。
高速增长的市场份额，较低的市场渗偷率，加上头部品牌的缺失，带来的是经酿啤酒赛道的持续热度。
从2013年开始，经酿啤酒持续受到资本关注。头部独立经酿厂商在资本的助推下开始连锁运营，生产灌装/瓶装啤酒，发展线上销路。头部啤酒大厂也纷纷推出高端啤酒产品，经酿开始进入传统的工啤渠道。
2021年以后，独立经酿厂商获得的融资不断加码，数亿元的资本入局，助力经酿品牌商业化、品牌化运营。据不完全统计，仅2021年，经酿啤酒品牌融资就超过10亿元。
2021年7月，经酿品牌轩博啤酒宣布完成5000万元Pre-A轮融资，4个月后，轩博再获数千万人民币A轮融资。
而另一经酿啤酒品牌熊猫经酿累计完成4轮融资，投资方包括元气森林创始人唐彬森旗下的挑战者资本。
不光如此，啤酒大厂也纷纷下场，或收编或自研，试图尽快从经酿啤酒中分得一杯羹。百威啤酒于2017年收购拳击猫，嘉士伯于2019年入股京A，燕京啤酒和青岛啤酒也都相继推出了自己的经酿品牌。
经酿啤酒和线下的高度适配新，以及自带的“网红感”，也引起了餐饮行业的兴趣。巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底捞等连锁餐厅或饮品店都推出了经酿自有品牌。
其中，蜜雪冰城借由自家的芙鹿家便利店开设了“福鹿家啤酒厂”，将茶饮延伸到青年人的“早C晚A”（早Coffee，晚Alcohol）之中。该品牌目前门店数量在15家左右，在小红书上短暂“出圈”了一把，这也佐证了经酿啤酒赛道的持续火热。
此外，电商平台依托自身渠道和供应链优势，也在积极进军经酿啤酒领域。前文提到的叮咚买菜“1972农场”，主打只卖24小时的“日日鲜”经酿原浆鲜啤，而美团买菜、盒马生鲜也相继推出了自有品牌的经酿啤酒。
盒马生鲜的各类经酿啤酒中，口味丰富的果啤热度很高。在盒马的老用户林玲看来：“买的时候也没关心是不是啤酒，反正盒马自营一般都比较好喝，不太容易踩雷，就当喝饮料了。”
经酿啤酒已经由小酒馆的社区生意，转变为商业化、品牌化运营的消费品类，行业竞争正在不断加剧。入场的各方依托不同优势，通过品牌、渠道等多种方式来拓宽经酿啤酒的消费场景，解决经酿低市场占有率的问题。
目前来看，随着经酿啤酒热度上升，机烈的竞争正在加剧行业内部的淘汰速度。企查查数据显示，近年经酿啤酒相关企业注销吊销量逐年上升。2016年，仅有3家相关企业注销吊销，但2021年，这一数字上升至323家。
可以预见的是，未来仍会有大量经酿品牌不断涌现。也许中国的经酿啤酒发展也会与美国一样，最终占到啤酒市场总份额的1/3左右，跑出云岭这样的本土头部经酿品牌。
然而环顾全球，关于经酿啤酒，至今没有一个统一的标准。
美国酿造者协会对经酿的定义第一条，就是其年产量要小于600万桶；第二条则要求经酿酒厂保持高度的自主新，非经酿酿造者或公司机构占股不能超过25％。在这种定义下，很多经酿啤酒的“破圈”都是一个悖论。
规矩与方圆还在探索之中，资本的规则之外，还有经酿人在争相发声。中国的经酿发展方兴未艾，前路还长。
参考资料：
[1]《2021年中国啤酒行业竞争格局及市场份额分析 五大品牌占据啤酒行业九成》， 前瞻产业研究院
[2]《中国经酿啤酒产业发展现状》，中粮营养健康研究院
