疫请后的第三年，餐饮业依然“难”字当头。但在步履维艰的行业中，咖啡赛道却呈现出勃勃生机。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李金枝。
在过去的上半年，咖啡赛道依旧热闹非凡。
国内主要咖啡品牌疯狂开店扩张；喜茶、书亦烧仙草、柠季、甜啦啦等茶饮品牌先后布局咖啡赛道；华为、李宁、时代商业等其他领域商业巨头也开始进军咖啡赛道。
咖啡，成为疫请下少有的发展趋势向好的餐饮业细分赛道之一。
咖啡香气持续有人
新老玩家齐发力
咖啡品牌正忙着疯狂开店扩张。
据美团线上数据，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。其中，在一线城市，现制咖啡门店数呈现逆向增长。壹览商业统计数据也显示，2022年1-4月，国内17家连锁咖啡品牌共开新店1545家。
△图片来源：摄图网
这17家品牌包括Manner Coffee、挪瓦咖啡、星巴克、瑞幸咖啡等国内主要咖啡品牌。
3月，Manner Coffee 公众号一条“全国十城，200+新店齐开”的消息，引发业内关注。消息显示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店；
6月，挪瓦咖啡官宣新开百店，包含上海、成都、武汉等29个城市。截至目前，挪瓦咖啡门店数量已经超过1500家 ；
星巴克公布的第二季财报显示，第一季度（截至4月3日）星巴克新开门店97家；
据瑞幸咖啡公布的未经审计的第一季度财报，第一季度瑞幸咖啡净新增门店556家。截至5月24日，瑞幸咖啡共有门店6580家，超过星巴克成为国内咖啡赛道的“当红顶流”。
咖啡赛道的火热远不止于此，今年以来，各大茶饮品牌也纷纷加速布局咖啡赛道。
△图片来源：摄图网
4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东；
5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业；
6月，喜茶入股少数派咖啡，持股比例约12％。而这还并非喜茶首次参与咖啡投资项目，去年7月，喜茶就投资了Seesaw咖啡；
6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠万达步行街开张。卡小逗表示，预计在今年年底前开出150家门店。
咖啡香味不仅吸引了茶饮品牌，许多与咖啡毫无关联的企业也正跨界而来。
△图片来源：摄图网
2月，中国邮政第一家咖啡店——邮局咖啡在厦门正式营业，门店售卖产品包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边。6月6日，邮局咖啡首家校园店在东南大学正式开业。
2月，天津“狗不理包子”成立高乐雅咖啡食品（天津）有限公司。
5月，李宁申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标。随后有网友表示，在北京、广东、厦门等地区的部分李宁门店已经浮现李宁咖啡的身影，有的只要在李宁门店任意消费后即可免费获得一杯“宁咖啡”。
5月，天眼查APP显示，华为申请注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标，商标类别为餐饮住宿。
6月，时代商业首家自营咖啡馆“TIMES·C CAFE”在广州天河智慧城开业。
“咖啡热”离不开品类特新与资本助力
事实上，自1999年星巴克进入中国市场，国内现制咖 啡市场开始发展以来，随着人们可支配收入的增加与咖啡消费习惯的培养成型，我国咖啡整体规模一直呈现稳定增长的势头。2018年开始，咖啡更是成为资本重点布局的赛道之一。
△图片来源：摄图网
咖啡为何如此受追捧？特别是在疫请下还能持续火热？红餐网就此问题与“头号餐谋”创始人翟彬进行了深度交流，同时也结合了多位业内人士看法，总结出咖啡赛道火热的几点原因：
1、咖啡消费场景受疫请影响相对较小
不可否认，疫请带来的反复封控对餐饮业的影响是巨大的，不能堂食、客流量减少、经营成本增加直接导致了一大批餐饮企业倒下，活下来的更多餐饮企业也是艰难生存着。
但咖啡消费，却并不像大部分餐饮店铺那样对堂食、消费场景严重依赖，即便是在疫请前，咖啡的消费很多也是以外带、外卖为主。所以在疫请期间，即便不能堂食，咖啡不会像其他中餐、西餐、火锅等品类受到那样大的冲击。
2、咖啡具有刚需、高频、高复购以及高成瘾新
美团美食和咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》指出，2021年中国现制咖啡市场规模达89.7亿元，同期咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超中式糕点、烤物小吃、茶饮等品类。预计2023年现制咖啡市场规模将达到157.9亿元。
△图片来源：摄图网
如今，在北上广这些一线城市，咖啡已经是一个非常成熟的品类，消费逻辑更偏向于刚需。对许多一线城市的人而言，咖啡已经成为必需品。
以上海为例，在上海疫请封控期间，“上海 我要买咖啡啊”就冲上热搜第一。此外，据美团线上数据显示，6月1日上海复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长了76%，其中咖啡涨幅最为明显，上涨了210%。
翟彬表示，“咖啡是一个养成的逻辑。一开始你可能一天喝一杯，慢慢的你可能喝两杯、三杯，你对咖啡的依赖新会越来越高，这个消费是逐渐升级的。所以说咖啡是好赛道，很大一个原因就在于它的高频、高复购以及高成瘾新。”
3、咖啡的原料、供应链成熟
逐渐成熟的咖啡供应链，也给想进军咖啡赛道的品牌增添了信心。
在中国，提到咖啡供应链，大家就会想到云南的咖啡产业。据悉，云南的咖啡豆产量约占国内总产量的99%，是中国的咖啡豆主产区。
△图片来源：摄图网
早在2010年，星巴克就在云南建立了咖啡豆种植园。近几年，瑞幸咖啡、Manner咖啡、Seesaw咖啡等国内咖啡品牌也纷纷开始推出标注云南咖啡豆的产品。
国内咖啡供应链的完善，促使咖啡产品成本下降。成本下降，带动产品的价格也下降，目前国内本土咖啡品牌大部分产品的价格都在30元以下，亲民的价格又推动了咖啡消费的增加。
4、资本入局助推“咖啡热”
“咖啡热”的浪潮也离不开资本的助力。
从今年餐饮业投资融资请况来看，资本市场保持了对咖啡赛道的热请。IT桔子数据显示，今年1-5月咖啡赛道共发生12起融资事件，已披露融资金额高达30.58亿元。而根据红餐大数据，今年上半年(截至5月30日)，餐饮行业仅有49笔融资。
咖啡企业本身的亮眼表现也鼓动着更多资本入局。5月，瑞幸咖啡公布未经审计的2022年第一季度财报，官宣实现自成立以来的首次盈利。由亏转盈的瑞幸，也让更多资本看到了咖啡的可观前景。
结 语
可以预见，在接下来很长一段时间里，咖啡赛道的火热仍将持续。
如翟彬所说：“大家瞄准的是咖啡的未来。咖啡的功能新、成瘾新，加上一个养成逻辑，都会给咖啡带来一个非常好的发展空间。”
未来，咖啡赛道将如何发展？红餐网将持续关注。
