大家好，我是京师玩儿主，今儿和各位聊聊，在老北京见不到茶叶的“四大茶”
全世界人民都知道，咱中国人，大部分朋友都喜欢饮茶。这饮茶之风，始于南方，由于那里盛产茶叶，也更爱喝茶，因此这种习俗，也从南向北传遍了全国。由于北方当时并不产茶叶，长期以来，北方只有小部分地区产茶，因此只能购于南方。加上受限于以前运输的条件，难以保证需要，因此茶叶在北方，直至清末还是一种稀罕东西，仍属贵重之物，故此价格昂贵。那时只有达官显贵才喝得起茶，普通人是难以问津的。
这在市场是有需要又难以满足，于是就促进了其代用品的开发。当时京城里的平民百姓，就地取材，自创了糊状的食物当作茶饮。据记载，老北京从清代开始，就形成了有自己特点的、最著名的四大茶，即：醇香的“油茶”，咸香的“面茶”，甜香的“杏仁茶”，外加上从龙嘴大茶壶里冲出来的“茶汤”。
过去老北京人们早上见面儿打招呼，都是“吃了吗您呐？”或者“喝了吗您呐？”。还有一句老话是说“渴不死东城、饿不死西城”。这些话的意思就是用来形容：北京人过去，都有喝早茶的习惯。有的老爷子起来后嘚先喝茶，然后再去吃早点。至于北京美食中能“吃”的茶，就要数上面儿提到过的那“四大茶”了。
不过说起在这些美食中，到是存在有三个奇怪之处：第一处就是：虽说它们的名字中，都带个"茶"字，但它们却跟传统用来喝的茶，没半MAO钱关系。第二处就是：既然和茶叶没关系，那为什么还要叫“茶”呢？ 第三处就是：为什么这些“无茶之茶”，又都出现在老北京人，早点的菜单中呢？
其实原来这些个带茶字的吃食，早先都是源于蒙古人的饮食习惯。蒙古人是游牧民族，饮食，以牛羊肉为主，见天儿的吃牛羊肉容易火大啊，所以蒙古人都喜欢喝茶去火。他们经常把茶放进锅里煮着喝，时间长了，就间接“创造”出把各种糙粮，黍、大黄米、小黄米儿、小米儿什么的，一起掺进去煮，谁饿了就进来盛一碗吃，这样既方便又省事。这样渐渐的，就形成了面茶、茶汤等这些茶食类小吃的雏形。
到了1644年满人入关之后，因为八旗里有蒙古八旗，蒙古人的这种饮食习惯，也就传给了满人。可是满族人的饮食习惯又不同于蒙古族，所以这种吃食传到了满族人这儿，就把茶去了，融入了满族人的一些吃法：即再加点儿花椒芽儿、芝麻酱等，这样就形成了现在的北京面茶。
说到这面茶，它是用糜（音如梅，不读靡）子面熬成的，这糜子面，就是黄米面。但是这里要注意下，它们在制作时，不能用热水，而是一定要用凉水把糜子面搅拌均匀。要是用开水，就会软度不够，有苦涩味，并且还会出现面疙瘩。在熬好的面糊上面儿，还要淋上一层芝麻酱，这芝麻酱需用香油调开，然后在它上面，再撒上少许的芝麻盐，那吃起来才能香味浓郁，口味醇厚。此外正宗的面茶，还应在芝麻盐里面加入少许的姜粉。在清代《竹枝词》中，就有“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”的说法，因此未见姜粉，则不正宗。
还有就是喝面茶时，最讲究的就是吃法，从一喝面茶的姿势上，就能立马儿看出您是不是地道的老北京。因为大多外地朋友，上来就是张口要勺儿。老北京人则是不用筷子也不用勺，而是一手擎着碗，沿碗边转着圈儿的喝，这种吸溜儿着吃的方法，才是最为地道的。（这种吃法儿，有点儿像吃老北京另一种传统美食：炒肝儿）此方法最大的特点是：每喝一口都会品尝到芝麻酱、芝麻盐特有的香味。所以说美食嘛，就需要您慢慢品尝的。
第二个要说的就是茶汤。这茶汤，也是一种茶食的改良。其中天桥的“茶汤李”，就曾是做这个有名的老字号。据说其创始于清咸丰年间，最早开在琉璃厂的厂甸，到光绪年间迁到了天桥。那个特制的大铜壶，就是卖茶汤所独有的标志。在大铜壶里装满了水，少说也嘚有百十来斤。等到铜壶里的水，被炭火烧得滚开，嗤嗤的冒着白气儿，只见老师傅站在铜壶前，手里拿着个小碗，小碗里盛有调好的食材，右手紧紧拿着大铜壶把儿，身体稍微倾斜，一股滚开的热水，就从又细又长的壶嘴中飞流直下，不偏不倚地落在一尺之外的小碗中，小碗里瞬间变成SE泽杏黄的糊糊状。老师傅放下手中的大铜壶后，迅速地拿起瓷碗中的小勺快速有力地搅拌几下，再撒上些桂花、红糖后，顺手儿就递给了食客。
这些成品的茶汤，整体上为棕黄SE，而那一股股浓浓的香味，也随即扑鼻而来。茶汤与面茶的原料相同，都是糜子面。但是它与面茶在制作上，有两点区别：一是它是用开水冲成的，而不是通过凉水熬煮的；二是口感上，茶汤呈甜味儿，而面茶是呈咸味儿。当然，茶汤的在制作上也更方便，您只需把调匀的糜子面糊，用刚刚烧开的沸水从高处一冲，趁热用小勺快速的搅拌均匀，再麻利儿地撒上一层SE彩缤纷的果仁、果料、红糖、白糖就做得了。
冲茶汤常常用龙壶冲，其表演新强，且不能外溢，当然这其中要有一定的技巧。很多老北京在小时候，每逢初一十五的灯节庙会，总会兴冲冲的，吵着要去吃上一碗那糯滑甜美的八宝茶汤。如今想来，或许更多的是为了观看，卖茶汤的师傅，那如行云流水而又令人啧啧称奇的经湛手艺吧。
第三个要说的老北京特SE“茶饮”，就是杏仁茶了，其大名儿为“”杏仁酪”或“”杏酪”。 老北京人常说：“说茶不茶可当茶，早点不能离开它。”说的就是它。这杏仁茶，源为宫廷的点心，其最早来自于南方。它是将杏仁磨成粉后同大米粉、糯米粉，再加入果仁、桂花和白糖等十来种配料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水熬制而成，其香气浓郁、绵软可口、有益脾胃。
据清初朱彝尊《食宪鸿秘》中记载：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖，或量加个Ru亦可。”清末薛宝辰，对其也有类似的描写，即：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食” 。在《天桥杂咏》中，也有诗赞道：清晨市肆闻喧哗，润肺生津味亦佳；一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。
第四个要说的就是这油茶，它也叫“油炒面”。 按照老规矩，在喝它的时候，还要有一种小菜配着吃，名曰“茶菜”。其做法和茶汤的冲法差不多，具体为，将面粉炒黄后，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，用开水冲成浆而得，食用时还需加入少许白糖。
说到这种“茶饮”，原本只是商人们长途旅行时的速食品。因其做法方便、有营养且味道美，从而渐渐的，成为了旧时的军粮，并由此流入了民间。在北京，油茶属于春、秋、冬三季的应时小吃， 其风味各异，深受老人和儿童的喜爱，故成为了老北京最爱的吃食之一。
今天呢，我简单的给大家介绍了一下，我觉得在老北京，可以算是挺有意思的这“四大茶”，其实老北京有名儿的、有特点的吃食还有很多，这里面儿还有许多和它们有关的民间故事，将来我在给各位逐一的介绍。
那好了，今儿就先和各位聊到这儿，咱们回头再见。
