落日疏林数点鸦,青山阙处是吾家。
宁静致远,方得始终,我是林方致。
张爱玲写:“太美丽的日子,可以觉得它在窗外澌澌流过,河流似的,轻吻着窗台,吻着船舷。”
夏天大抵如此。关于夏天,有雨后的溪流,有新鲜的空气,有应时的瓜果,有满眼的绿SE,还有热烈的阳光。
万事万物都明亮而充满生命力。这样的日子,总好像一切都刚刚开始,一切都还有无限可能。
夏天的无限中,有一样是所有茶友都爱的,那便是一杯清茶,一杯清茶消暑解渴,一杯清茶生津止渴,一杯清茶振奋经神。
都说,茶在夏天是“活”的,
那么,究竟是怎么个“活”法呢?
#01
“叶”活
古代文人对于茶从不吝啬自己的文采,为茶叶取了一串“仙气”十足的别称:灵芽、灵草、仙芽、瑞草魁、橄榄仙、云腴、草木之仙骨等等。
可见对于茶叶的认可与喜爱,用活灵活现的词语来赋予茶叶新的生命。
而茶叶也没有辜负文人的夸讲,在春日阳光的辅育下,也是也是仪态万千,有鸟嘴、雀舌、鹰爪、旗抢等等。
翠嫩衣滴的茶芽,蕴藏着崭新的、有活力的生命,在鲜嫩的外表下,是深藏不露的内涵。
以白茶为例,新白茶细嫩的芽叶内蕴含着的是丰饶的活新物质,藉由这些内含物质,味蕾可以尽请的拥抱自然,享受鲜活。
#02
“SE”活
茶叶内含多种有机物质,包括叶绿素、类胡萝卜素、纤维素、果胶物质、茶多酚物质等,它们是影响茶叶SE泽的主要成分,并且它们的含量会因为茶叶嫩度不同,或者嫩梢部位不同而异,茶叶的颜SE也就不同。
而茶类、年份的不同,则会对茶汤颜SE产生影响。茶是人与自然携手创作的作品。
鲜叶天生自带叶绿素、类胡萝卜素、花青素等SE素,不同的制作工艺赋予茶叶不同的发酵度,茶多酚也因此氧化产生茶黄素、茶红素、茶褐素等茶SE素。
不同的制茶工艺,就像是在调配不同的颜SE,按照SE素含量的不同,茶汤也就呈现出五颜六SE的汤SE。例如,新白茶为杏白、杏黄,老白茶为橙黄、橙红,绿茶为黄绿、乌龙茶为金黄或橙红等。
#03
“香”活
茶香,是很多茶友爱上某一种茶的缘由。和美食一样,好茶也讲究SE、香、味,俱全者则为优,而在品鉴滋味前,茶SE与茶香自然是要打头阵,茶“颜”汤SE悦目,香气则悦鼻。
就拿高山白牡丹为例,它拥有持久馥郁的清香,并且拥有M人的花香,干净、纯正,这种茶香特质的形成,很大一部分是得益于茶树生长的天然佳境。
高山之上,常年云雾缭绕,云生雾养,使得茶树可以积累更多的营养物质,沉淀于芽叶之中,形成悠扬茶香。
而武夷岩茶的茶香更显得深藏不露,岩茶的茶香,是复合型的,有花香,有果香,还有独树一帜的“山场”气息。
它的花香,是是“如梅斯馥兰斯馨”,它的果香,有桃子香、雪梨香、柑橘香、苹果香等,香气多元,茶香多样。
“山场”气息,更是我们说岩茶时,绝对不能忽略的一环。当你喝到一款好岩茶,茶汤细腻,茶香沉稳且悠长,令人久久难忘。这,就是好山场带来的味道。
但凡正岩茶,都具杯盖蕴香,茶汤涵香、杯底留香“三香”合一的特质,而且富于变化,这也正是岩茶虏获茶友之心的奥秘之一。
#04
“味”活
在形容茶味的时候,我们有时听到“甜润”、“浓厚”、“鲜爽”等词语,还会有像“有力”“有劲”“穿偷力”这样带有“力度”的评语。
“力”,看似是一个“不找边际”的词语。其实,它和专业审评术语中的“浓、强、烈”是近似词,形容的意思相同。
茶汤的“力”来自于茶叶的内含物质,内含物质丰富,茶汤便有了力量,可以令人在品尝后回味无穷,无法忘怀。
好茶,有“力”,也有“气”,活力十足。有活力的茶,在喝完之后,人体会产生各种“体感”反应,如脸颊发热、冒汗、打嗝、排气等,因人而异。
#05
“底”活
最后这个,讲的是泡过后的茶叶审评上叫“叶底”,口语叫“茶渣”。
好茶,SE活、香活、味活,叶底也必然是活力十足。
从外形来看,有活力的叶底是鲜润明亮的,茶叶光泽度好,像单芽制的绿茶,嫩绿明亮,被冲泡后,茶叶吸满了汤水,在原本的基础上又更显饱满丰盈。
叶底的活新也体现在它的舒展程度上,譬如,绿茶、白茶、红茶等茶类,原料以芽及相连的芽叶为主,优质的茶叶,芽叶完整,完全舒展后栩栩如生。
制作工艺的好坏,在叶底上也展现地淋漓尽致,以红茶和白茶为例。如果干燥的温度太高,茶叶的水分蒸发就会过快,就容易导致红茶外干而内湿,出现“死条”,泡时叶底展不开。
还有一种就是做旧的老白茶,在叶底上也会原形毕露。老白茶中自然陈化的茶,叶底是完整的,弹新十足,而做旧的老白茶,茶叶被外力破坏,冲泡后,茶叶软烂,破碎,毫无生机。
炎炎夏日,
多喝几杯白茶吧,
重新定义整个夏天的活力~
让阳光变得不再刺眼,
让溜走的时光也变得悠然。