白酒在我国已经有很悠久的历史了，很多喜爱白酒的朋友相信也喝了许多年的酒了，可以说对酒也很了解，但是有一点可能就不一定知道，就是酒的度数到底是怎么算出来的，为什么酒度数有那么多种?
一、酒的发展历程
中国的酿酒工艺和西方的不同，中国白酒大多数是以农作物原料酿造的，洋酒则大多是以葡萄等水果酿造的。据资料记载，大约在公元前5000~3000年时候，中国就已经出现了用谷物酿酒，当时最先酿出来的是黄酒，猜测只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量使用酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后，又将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒请有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
二、酒经度是怎么界定的
酒经度的定义是指酒中纯乙醇(酒经)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒经度。
三、现有的白酒度数有哪些
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，其实是和白酒的酒经度数没有关系，酒经度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。因为度数高的酒没有经过勾兑，醉酒和醒酒都很快，但是切记不可贪杯，建议大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50多度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
七、古人喝的酒跟我们现在的酒不是一回事儿
我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景，古人喝酒都是“海量级别”，千杯不醉，酒后还能吟诗作画，好不惬意。但实际上，古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。
