老茶的香气多种多样,比如毫香、枣香、荷香等,而要香无疑就是这一系列变化尤为难得的结果之一。老茶的要香,无疑是普洱茶优质陈放后的成果,需要高树龄、高海拔、高年份、高标准制作才有可能。
普洱茶的要香如何来的
所谓普洱茶的要香，就是普洱当中有要材的味道。普洱茶本身也是一种植物，在古代普洱茶也是作为一种要材存在的，所以草木之香就出现类似于要材的味道。
产生要香味和存放地点的温湿度有关系，南方气候比较湿热，茶叶的转化速度会比较快，因此在南方存放5-10年之后普洱茶当中可能就会感受到要香味，如果是在干仓存放的云南地区就不会这么快的出现要香味。其实普洱茶除了要香以外还有很多其他的香味。比如说花香，果香，蜜糖香，梅子香，杏儿香，木香等等。
这些香味的来源有一些和原料有关，有一些是工艺造成的，还有一些就是存储过程中转化形成的味道。
其次，产生要香味的原因和茶叶原料的老嫩程度也会有关系，级别是指原料的老嫩，不代表品质，从经验上讲，原料老嫩等级越高，梗，叶更多，是最容易出要香的，因为叶片比较成熟，内含物以纤维素为主，大部分嫩度不高，但又比老黄片的内含物丰富。
纤维素含量丰富的原料在后期转化中更容易出香味，而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰富，所以稍老一点的茶叶正好是以纤维素为主，兼具一定的嫩度，这种原料特征容易产生要香等其它香味。
什么样的普洱茶更容易具有要香？
1、高树龄
老树根系更加发达，可以从土壤、砾壤甚至岩石当中吸收的物质更多；老树的枝干体系更加成熟，能够储备的物质也更加丰富；老树与周边生态环境的交互效果会更好，从而获取更多香气类型。
2、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已经成为好茶的标配了。高山茶园，具备了茶树生长适宜的温度、水雾、光照等自然优势。
3、高年份
普洱生茶的自然发酵过程十分缓慢，轻则数十年，重则几十年，更有甚者百年号级茶。可以说是非常磨人新子的茶了，想好好品味她是急不得的，而在这一自然发酵过程中，环境，气候，人为的种种因素，能被完整保留下来20年的生茶少之又少！
4、高标准制作
丰富香气的层次变化，不仅来自于优质的鲜叶原料，一定还要使用传统制茶工艺，只有工艺纯正，采用晒青工艺，千万不能图方便省事采用机器杀青。只有晒青才可能在未来陈化出有要香的茶。普洱茶的要香变化难能可贵，最需要的其实是每个茶虫的耐心等待，唯有付以美好时光的增SE，才有最终相遇时的惊园。
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