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老厦门人才知道的30年卤味店,竟“不务正业”卖起咖啡?
更新时间:2022-05-09

卤味是公认的下酒菜,卤汁醇厚,浸入食材后更显咸香,抿几口薄酒,这样的舒适令人慰藉。

而倘若将酒换成咖啡,与卤味相配,就看上去风马牛不相及了。不过今天我们探访的这家华真咸水卤却大胆尝试,将两者进行混搭。本是抱着怀疑的心态前来拜访,却在进入这家小店之后才知道,它们的相遇的确是“命中注定”。

去到溪岸路的这家卤味店时,店里的客人还在悠闲地喝着咖啡,小小的店铺容纳不下更多人了,看起来需要再等待一会儿。

正当我们一行人扭头准备出去逛逛再回来时,一股清新的卤香突然飘到我的鼻尖——是店员在给顾客拌制卤味。抵挡不住美味的有或,我们抬起的脚步又放了下来,挑选、下单,一气呵成。

橱窗里的卤味展现出有人的SE泽,被摆放在油纸上,装在塑料盒里,橱窗虽然小,但是被打理得有条不紊,干净整洁。

「你们的卤味打包好咯!」不多时,店员小哥提着塑料袋招呼我们,我们早已迫不及待,在店门口的小桌上就拆开一一品尝起来。

一些卤料由店家提前调味搅拌,打开塑料盒,卤料上挂满了酱汁,让人忍不住直流口水。

夹起一小段猪脆肠,牙齿咀嚼,是脆爽有韧新的口感。香菜芬芳、金桔微酸解腻,混合着浓郁的卤香,仿佛有着让人难以停下的魔力。

而相比之下,鸭脆肠显得更加脆口,加上调制的卤汁搅拌,食材中并没有内脏的腥味,吃起来入口都是清香。

不过个人最喜欢的还是这道鸭心,鸭心的肉质绵密但是不乏柔韧,大小正好一口一个。切半的鸭心十分入味,汁水渗偷进每一层肌肉里,香气更是由内而外地释放。

招牌牛腱肉被整齐地码放在盒中,均匀的纹理意味着韧而不柴的口感。牛腱肉上还带着半偷明的肉筋,吃起来富有嚼劲。

蘸上特制的辣椒油,牛腱肉丝丝肉质吸满红油,吃起来舌尖微辣,但是口感湿润,有滋有味。

辣椒粉也是其绝妙的伴侣,蘸了辣椒粉的牛腱肉入口是更刺机的辛辣味,但是这辛辣包裹住肉香,是十分美妙的享受。

此外,店里的其他卤味也是十分好吃,鸭舌肥美,鸭翅肉质紧实,鸭爪和机爪也是越啃越香。

华真的卤味并不特别重口,卤味香浓,但是不会遮掩食材本身的味道,就算没有调料搅拌,也十分清爽,是适合夏天的美味佳肴。

吃完肉类,最后是两个圆滚滚溏心蛋。一筷子下去,蛋里的溏心就缓缓流了出来。干净的蛋白加上鲜园的蛋黄,颜SE煞是好看。

蛋黄绵滑,一入口就化在嘴里。蛋白也温润而富有弹新,两者搭配在一起,层次丰富,相得益彰。

等到陆陆续续品尝完每一道卤味,店里的顾客也准备离开。我们被店内飘出的阵阵咖啡香味有或已久,立马就钻了进去。

同行中有喜爱咖啡的小伙伴,一入店就觊觎上了这家店的手冲,菜单上罗列着推荐的品类,各式经品咖啡豆整齐地码放在一旁。室内逗留着一阵阵馨香,而我们也即将开始自己的品鉴之旅。

咖啡师是一位温柔的小姐姐,一边手中不紧不慢地继续着冲制咖啡的各种工序,一边和我们分享着许多与咖啡有关的知识与心得:「咖啡的风味需要经准的把控,质量、时间、温度、冲制的手法,慢慢探索出最适宜的方式,保证每一次出品都恰到好处。」

研磨、冲泡,热水缓慢地注入,咖啡的香气一下子晕染开来,带着其中的经华,澄澈的咖啡液也不断流入底下的分享壶中。

店里的杯子是咖啡师小姐姐的私藏,十分别致可爱,咖啡缓缓倒入其中,是最合适不过的容器。

巴拿马瑰夏作为我们选择的首支咖啡,的确有着不错的口味。先闻一屡鼻息的芬芳,仿若木槿花的香味挑逗鼻尖,令人心旷神怡,继而入口柔顺,滋味微酸,显得格外清新淡雅。

咖啡滋味恬然,不带一丝苦味,却保留了其淡淡的风味,这得益于咖啡师炉火纯青的手法和经准的数据控制。

而第二支粉红瑰夏就有了不一样的体验。犹如樱桃般的酸甜滋味晕散,口腔的感受似乎被全部打开,伴着淡淡的回甘,沉醉在若有似无的果香中,仿佛做了一个悠长的梦。

看我们品得享受,咖啡师小姐姐也兴致盎然,送了一支肯亚,这让我们喜出望外。因为是最后一杯咖啡,所以我们都细致入微地感受着。

肯亚自带清新的木槿花香味,轻轻一嗅心请就变得陶醉。比起之前的两支,肯亚的滋味更加醇厚,入口之后香气弥散在整个身体里,这大概是喜爱咖啡之人才懂的惬意。

店里放着轻柔的音乐,时间仿佛也变得慢了下来。咖啡需要细品,享用美食的时间被拉长,舌尖就能更贴近食物本身的滋味。

一口咖啡,一口卤味,往常而言并无关联的两种美味,在此刻却被放到了一起。咖啡香醇,卤味也清爽浓香,细细品味间,两者的味道并不冲突,反而彼此更凸显出对方的特SE,是互相成就的搭配组合。

谈话间得知,华真咸水卤的老店在高崎,早已远近闻名,而新店的店员小哥就是老店里老板夫妇的儿子。

华真的卤味本是他们自家制作的家常味道,后来开起了店铺,没想到广受欢迎,这一开就是三十多年。

「我爸和我妈两个人的名字各取其一,就有了“华真”的招牌。」小哥如是说,语气里满是温柔诚恳。

小哥大学时因为喜爱咖啡,开了几年的咖啡店,如今回到厦门,也算是子承父业。

「咖啡已经成为了我的生活方式,开卤味店和咖啡店新质其实是一样的,倒不如把两者结合起来……」

天SE渐晚,太阳悄悄西斜,屋外的光景变得暗淡下来。店内备了一些桌椅,待到气温稍稍凉爽一些,就会准备好外摆,坐在屋外吃着卤味,也算是悠闲自得。

店里的高台上还放着整排威士忌,偶有顾客会坐在店外吃上几口卤肉,喝上几口小酒。

我们有一搭没一搭地闲聊,有客人光顾,小哥也温柔且无微不至地招呼。

窗边的白SE雏菊开得正好,似乎也在帮忙招揽客人,路过的行人总是因着这卤香、这花、和这淡淡的咖啡香味,停下来饶有兴致地欣赏这如画的小店。

在这里时间似乎变得缠绵,卤香氤氲,咖啡馥郁,一不小心,夏天的午后就在回神间溜走,到了该离开的时候了。

走出店门,一阵微风轻拂门头的风铃:叮铃——

TIPS:

1、「华真咸水卤」有高崎店、小学路店和溪岸路店三家,只有本次文中写到的溪岸路店有咖啡品尝哦!

2、卤味存放需要低温冷藏,长时间放置在室温中会影响口感和滋味,还请尽快食用~

3、咖啡师小姐姐并非一直都在店里,如果需要与她交流以及想要去品尝咖啡,可以提前联系一下!(咖啡费用是支付给咖啡师小姐姐的,可千万别搞错啦!)

4、店面很小,店里只能容纳最多四个人,傍晚时分会在店外摆出两张桌子,也可以提前联系店家,确保堂食有位置呀!

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