航拍下的安化县城。
安化茶乡没有灯红酒绿,但那种静簌,那种淳朴,那种安逸和甜美,刚好与安化黑茶的气质互相映衬。各个茶山的茶各具特SE,芙蓉山的甜柔,高马二溪的中庸,云台山的霸气,无不折色出当地各种人群的新格特征。
到安化,感觉民风好淳朴。在安化访茶寻茶,每到一处茶厂茶店,主人和茶艺师都不怎么“引导”消费和购买,他们最关注的就是泡好手里的茶,客人喝得开心,他们就很满足。
安化梅山文化园一角。
安化古称梅山。从远古开始,在很长的历史时期一直是一块没有被历代王朝所征服的“化外之地”,居住在这一区域的土著是现代苗族、瑶族等少数民族的先祖,史称“梅山峒蛮”,过着“摘山色猎”的原始生活,形成了信奉多神、巫蛊合一的梅山文化。梅山文化恪守“天人合一”“敬畏自然”的基本理念,讲究“秋駣留种、春不狩猎”,以保持生态的多样与物产的丰富,维护本族赖以生存的自然环境。这种状态一直维持到北宋熙宁年间“开梅置县”。据县志记载“当北宋启疆之初,茶犹力而求诸野”,这也为安化茶叶自古以来的优良生态环境提供了充分证明。
自古以来,安化山民便以茶为伴,以茶谋生。茶叶渗偷到人们生活的方方面面,逐渐积淀与传承,形成浓厚的安化黑茶文化。
安化先民将成熟度较高的茶叶煎水作为日常饮料,这种饮茶习惯一直延续至今。安化农家喝茶,就是烧开一大锅水后,投入一大把黑MAO茶,稍煮片刻,然后将茶水倒入大陶缸,随时用大碗饮用,一大缸茶水往往能供全家人喝上数日而不会变馊。
清代到民国时期,安化县境内建有各式茶亭200多座,这些茶亭一般建在人们长途跋涉需要歇息的地点,并专门安置有老人守护、烧茶水供过往行人饮用,成为一种公益事业。
现擂安化擂茶热气腾腾,喝一口便可驱散冬日的严寒。
安化擂茶是世代相传的一种民俗和生活习惯。将茶叶配上花生、芝麻、黄豆、生姜等,置于专门的擂钵中用擂杵反复擂碾研磨,再加水煮沸或用开水冲泡,加入食盐或食糖,即成“清水擂茶”如果还加上大米擂研煮饮,则为“米擂茶”。擂碾冲煮的过程称为“打擂茶”。至今仍有不少家庭夏秋季节将擂茶作为中、晚餐主食。每年“谷雨”节则是必吃擂茶的日子,家家户户打擂茶吃擂茶。当地有一句脍炙人口的民“吃了谷雨茶,饿死郎中的谣爷”,意思是吃了“谷雨茶”可以不生病,郎中(医生)会失业。
茶业兴盛带动茶旅一体化发展,安化茶乡成为令人流连忘返的茶旅胜地。
本文选自《一小时读懂安化黑茶》,安化黑茶杂志社编著,蒋跃登、李朴云主编。由红网安化黑茶频道综合。