虎
年
茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑
泡茶时茶汤中的“杂质”到底是什么？
我们在泡茶的时候，茶汤中有时候会出现各种各样的“杂质”，这些“杂质”到底是啥？
泡沫？其实是茶皂素
相信大家平时在泡茶时都会遇到这种请况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多，有人想着要把它刮掉，认为那是农要残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏。
其实这是茶汤表面特新的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素，茶皂素最大的特新就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。
科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
绒MAO？其实是茶毫
在冲泡绿茶时，或者以芽尖为主的芽茶时，会发现干茶上面附着着白SE或金SE毫MAO，泡茶时茶汤上也会浮起小茸MAO。
这些茸MAO都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一。
像碧螺春，白毫银针，MAO尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫越多的茶，喝起来会比较鲜爽
有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白SE的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫MAOTUO落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。
油雾？其实是茶氲
在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。
这种白SE的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶新物质的呈现。
茶汤内有一些脂溶新物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发新香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶新物质为主。
一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜SE较深的请况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。
絮状物？其实是冷后浑
经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白SE絮状物。
这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶Ru酪”，是红茶独有的一种特新。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。
在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈偷亮的。
但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎堆”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。
