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柿饼上的白霜是防腐剂?
更新时间:2022-11-01

本文转自:沈阳晚报

每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导,北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布,得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术研究院科技请报研究所的支持。

流言:柿饼上的白霜是防腐剂,在食用前要将其洗掉。

真相:柿饼上的白霜其实是柿饼制作过程中天然形成的糖霜。收获的柿子削皮后进行晾晒,晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面,当水分蒸发后,糖结晶积累在表面就形成了白霜。

这层白霜的主要成分是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是非常甜。白霜的多少,取决于柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。在温度升高时,这层白霜还可能因为温度高而融化,变得越来越少。

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