本文转自：扬子晚报
躲过了“雪糕刺客”却没躲过“酸乃土匪”
营养相似价格悬殊，您会为高价酸乃买单吗？
今年夏天，“雪糕刺客”让不少消费者的钱包“元气大伤”。而现在，“刺客”的热潮退去之后，“土匪”又在消费市场掀起了波浪。那些明码标价、价格又似乎不怎么亲民的酸乃就成了网友新的调侃对象，#躲过雪糕刺客却没躲过酸乃土匪#不久前也冲上热搜。平价酸乃就真的“不香”吗？营养专家告诉你，也许未必如此。
扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
记者探访：
酸乃价格悬殊，但营养成分表却相差不大
9月22日下午，记者来到河西的一家7-11便利店，想要买到单价5元以下的酸乃，只能在冷藏货架的最底层找到两个品种，分别是3元和4.5元的袋装酸乃。而占据货架大部分位置的酸乃售价基本都在10元上下浮动。在某电商平台，组合装酸乃平均价格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒装，两三口就能喝完。一顿配酸乃的早餐，对于普通打工族来说似乎有一点点奢侈了。
众所周知，乃制品的蛋白质越高，营养越高。于是，记者对比了不同价格酸乃的营养成分表，发现价格和产品蛋白质高低并不是同向增长的关系。比如一瓶售价12.9元的酸乃蛋白质含量为2.7g/100g，另一款售价13.9元的酸乃蛋白质含量为3g/100g，而3元一袋的袋装酸乃其蛋白质含量也达到了3g/100g。
根据国家标准GB 19302-2010要求，优质酸乃蛋白质含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。显然，平价酸乃也达到了要求。但一瓶酸乃的好坏，也不能只依靠蛋白质来评判。
专家提醒：
买优质酸乃，“生牛Ru”要在配料表中排第一
“0蔗糖”“双倍/3倍蛋白”“高膳食纤维”……如今，市面上眼花缭乱的酸乃产品种类，也许让不少人花了买酸乃的钱，却没有买到真酸乃、好酸乃。其实，识别酸乃，一招就可以搞定。酸乃的学名叫“发酵Ru”，消费者只要看产品类型是“发酵Ru”就是酸乃。那我们又该如何选择一款优质酸乃呢？只看价格肯定还不够。
买酸乃，首先就要看原料。按相关法规要求，食品配料表要按照原料的含量多少从高到低排列。优质酸乃配料表首位的原料应该是生牛Ru。南京明基医院营养科主任周彤介绍，“很多Ru酸饮料的配料表中排在第一位的是水，这就属于饮料的范畴了。”
其次就是看菌种。嗜热链球菌、保加利亚Ru杆菌等是酸乃中相对较好的必备益生菌，但是它们大多无法抵挡胃酸等消化液的“洗礼”，还没有到达大肠，就已经是“死菌”了，难以对肠道健康作出贡献。说到这里，低温酸乃的优势就显现出来了。
周彤解释，低温酸乃和常温酸乃最大的区别在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中标注有嗜酸Ru杆菌、Ru双歧杆菌等，那一定是值得购买的酸乃，因为这些益生菌相对耐酸，能部分逃过胃酸的“消化”，顺利到达大肠，帮助改善肠道健康，提高身体免疫力。
当然，从蛋白质、钙、维生素、脂肪等营养成分来讲，常温酸乃和低温酸乃两者相差并不大。“有些商家可能为了让酸乃的口感、风味更好而添加更多的食品添加剂，那些基本上是没有营养价值的。”周彤提醒，一个不变的真理就是：配料表越短，酸乃品质越好。
小贴士：
喝牛乃腹泻？酸乃可以正常喝且更易消化
因为同是Ru制品，有些Ru糖不耐受的人连酸乃也不怎么喝，但其实酸乃对Ru糖不耐受的人群很友好。“Ru糖不耐受的这些人主要是因为体内缺乏Ru糖分解酶，无法分解牛乃中的Ru糖，所以在喝牛乃时会出现腹胀、腹泻或胀气等现象。”周彤主任解释，但在酸乃中，Ru糖会经过发酵变成Ru酸，更易消化，还促进人体对钙、磷的吸收。
