什么是过氧化值？
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。
坚果因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
家长们注意
怎么知道买的坚果变质了？
最实用的方法就是
通过细闻
一般可以发现果仁酸败坚果
味道就是
咱们常说的
“哈喇味”
偶尔食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，还有致癌作用。
除了“哈喇味”的坚果不能食用外，还有“霉变的坚果”和“炒焦的坚果”也不能食用。
如，花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染，会导致人发烧、呕吐，严重可危及生命。
而炒焦的坚果中，不排除部分营养成分会转化为致癌物质，危害身体健康。
如果，你看到这里，千万不要因为上面这段话阻挡了你购买坚果给孩子补充营养的信念，毕竟它还是含有非常多的对健康有益的营养素。
坚果有哪些营养
很多不碰坚果的人以为它只有脂肪，那你还是太天真了。其实，坚果拥有一个超大的对健康有益的营养素“皇宫”，比如：
