水煮鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨，每一道菜都经准地掌控着火候和风味，把鳝鱼的全身上下利用个遍。
刚起锅的香酥鳝骨。
及至自贡，这趟舌尖之旅便离开了上河帮的势力，走进盐帮菜的范围。
盐是自贡的灵魂之味，“自贡”二字便是“自流井”和“贡井”的合称，如今的市中心就是自流井区。
和附近的宜宾等城市相比，自贡作为城市的历史相当短暂，至今还不到百年。此前的漫长岁月里，这里不过是个盐业中心，直到抗战时期，海盐运输中断而井盐复兴，自贡成为贸易及工业码头，这才迎来了城市人口大爆发。
产盐也懂盐的自贡菜，被称为盐帮菜，也就是川菜中的小河帮。
冷吃兔、白斩兔、火鞭子牛肉、蘸水菜、葱葱鲫鱼、烧烤是自贡的特SE，遍街的“厕所兔”招牌体现了四川人起名时常见的幽默——接地气、重口味。
自贡的特SE冷吃兔。/下厨房@鱼儿妈私房菜
回顾此行的线路，从眉山到乐山，再到自贡、重庆，恰好涵盖了上河帮、下河帮和小河帮三个川菜流派：
以成都、眉山、乐山为中心的上河帮，口味丰富而柔和，川北凉粉、泉水豆花、担担面、蛋烘糕、叶儿耙等小吃，代表着川菜小吃的天花板；
相较而言，以重庆为中心的下河帮菜，则以大气大胆、重油重辣的“江湖菜”闻名；
而以自贡为中心的小河帮，味道可以归结为香、辣、鲜三字，与重庆善用花椒不同，这里更偏爱仔姜和鲜椒。
四川的特SE小吃叶儿粑 。
一方水土养一方人，舌尖之旅也是文化之旅。吃遍四川，你会发现，这里不只有名山大川，还有不辣的川菜。
这些不辣的川菜你吃过吗？
