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新年老味道:手工印板馍
更新时间:2023-01-16

本文转自:柳州日报

新年老味道:手工印板馍

记者走进柳城县凤山镇村民家体验做传统美食

将做好的印板馍装到蒸笼里。

小朋友品尝刚出锅的印板馍。

随着兔年春节临近,过年的味道越来越浓。这段时间,柳城县凤山镇对河村塘进屯的村民,家家户户都在着手制作一种该屯独有的传统美食——手工印板馍,以期在春节期间招待亲朋好友。15日,记者来到该屯村民余春玲家,和他们一起动手制作手工印板馍,一同感受制作传统美食的乐趣以及品尝新年老味道。

15日上午10时许,记者踏进余春玲家,就看到几名村民围坐在一个火盆旁,手拿剪刀,正在将一片片绿SE的大叶子,剪成圆形状。

“这种叶子,我们叫它‘九层皮’,用来垫印板馍上锅蒸,会有一种特殊的清香。”今年60岁的余春玲说,印板馍这种传统年味虽然好吃,但制作工序多,做起来并不容易。

首先需要将浸泡好的糯米研磨成糯米粉,按照1斤米4两白糖的比例,手工将两者搅拌均匀,并取出部分,用热水和成团,再揉成小扁团,放到开水中煮熟后捞起来,再放回到搅拌好的糯米粉中,接下来就是用力将煮熟的糯米粉和生糯米粉搓成团。

“看着简单,搓起来却不容易。”在揉搓了10多分钟后,记者当即感到双手乏力,额头出汗,浑身累得够呛。

“方法不对,有力也没用。”余春玲说,搓糯米团是最累的一道工序,不仅需要力气,更需要技术。在揉搓的时候,双手的弧度、抓取糯米团的部位都很讲究,方法对了,能事半功倍;方法错了,那就是事倍功半。原来搓糯米团也有这么多讲究!

搓好糯米团,接下来就是包馅打模。馅是白米豆馅,由白米豆蒸熟与糖搅拌而成。在包的过程中,先取一小团糯米团,通过双手按压揉搓摊成圆形面皮,接着将馅放到面皮上并包成团。

最后,就到了打模的环节了,将包好的糯米团,放到一个由木板制作的模具里,用手按压,再用力一抖,一个有着花瓣等图形的印板馍就做成了,接着放到锅中蒸13-15分钟,即可出锅。

“快来吃馍啦!刚蒸好的,赶快趁热吃。”中午12时,余春玲打开蒸笼招呼大家过来吃印板馍。

记者拿起一个,趁热品尝。刚入口,就感受到一股自然的清香味。嚼起来,软糯香甜,有韧新、有嚼劲。

“这个香味就是九层皮树叶的气味,在蒸的过程中浸入到了馍里。”余春玲说,对河村塘进屯,是余家最先制作印板馍的,后来其他村民也跟着一起做,到现在有多少年历史已说不清,但至少有100年了。

“现在工厂生产出来的食品,虽然品种丰富,但印板馍更让人怀念。”余春玲说,她每年都要做上百斤糯米的印板馍,大部分都是送给亲朋好友,“你送其他东西,别人还不要,人家就稀罕这个印板馍,这或许就是年味的魅力。”

凤山镇对河村党支部书记、主任陈少敏说,塘进村有300多户,如今逢年过节,几乎家家都要手工制作印板馍,不仅自家吃,更多的是送给亲朋好友。因为制作工序复杂,经常是一家制作印板馍,多家前来帮忙。尤其是制作手工印板馍,传承老味道,更是对传统美食和传统文化的一种传承和发扬。

新年老味道,依然值得期待!

全媒体记者 李书厚

通讯员 陈旅阳 报道摄影

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