消费者的需求和态度的转变直接影响着市场的发展。对于薯片这种膨化食品来说，健康化是未来发展的一大趋势。目前，市面上除了主打“减盐”“零添加”等常见概念的产品外，为了适应新消费市场的规则与规律，以便寻求更为广阔的增长，已有薯片生产企业开始从原料和工艺上着手。
从原料角度来看，有品牌以机肉、牛肉和植物蛋白等为原料替代原来的土豆或淀粉。
从工艺角度来看，工艺上也不再使用传统的油炸工艺，而是采用膨化技术，来减少油炸所带来的高热量、高脂肪等问题。此外还有品牌基于不同消费群体不断丰富的薯片新品类，探索薯片的新场景。
实际上，新兴薯片产品的出现，可能也是品牌在面对当下的市场竞争时所走出的新路线。
薯片市场发展潜力巨大
近年来，我国薯片市场快速发展，市场规模持续扩大，相继出现乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等品牌，薯片逐渐被消费者所喜爱，行业发展随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了较大作用。
从全球范围来看，薯类休闲食品占比在逐年提高，欧美国家薯类休闲食品占整个休闲食品总量的60%以上，而我国大概只有15%以上，所以我国薯类休闲食品依然具备较强的发展空间。
美团数据显示，自2022年世界杯开幕以来，零食、饮料等外卖订单增幅显著，其中薯片、啤酒、可乐、果切、瓜子、辣条销量在非餐品类排名TOP5。由此可见，薯片在人们心中的地位难以动摇。
消费需求推动市场发展。近年来，薯片市场吸引各大生产企业纷纷入局，不仅有乐事、上好佳、可比克、薯愿、旺旺、品客等知名品牌在引领风潮，更有食验室、单身粮等新锐品牌在差异化创新上找到了自己的战略基点。
业内人士表示，在休闲零食市场规模不断壮大之际，消费者对零食的诉求也在迭代升级，薯片不再只是满足简单的食用场景，还需要满足美味、功能、环保、有趣等多元化诉求。“非油炸”“功能加持”“可持续新”“美味有趣”已逐渐成为新的卖点，带动薯片市场迎来新的增长。
（朱美乔 综合整理）
《中国食品报》(2023年01月10日07版)
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