本文转自：人民日报客户端
贺勇
北京餐饮业已恢复经营开放堂食。为了让食客更加放心到店用餐、保障餐饮单位食品安全、预防食品安全事故发生、营造放心就餐环境，12月9日，北京烹饪协会从食品安全和疫请防控等方面，对恢复堂食的餐饮企业做出提示：
一、检查食材腐败变质请况。对库存的所有食材进行检查，及时发现清除变质食材和超过保质期的食品，包装破损、污染和生产日期保质期标识辨识不清的食材不得使用。
二、全面清理食品加工场所环境卫生。各餐饮单位需对厨房进行全面的环境卫生清理，对墙面、地面、排水沟、进行清洁消毒，全面灭蟑灭鼠，对灶台、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、彻底清洁，运转调试，保持设备正常运转。
三、确保冰箱正常运转。对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常（没有温度显示的需要另外配温度计），冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉，食品储存柜内是否清洁、无杂物。
四、加强食品容器、工用具清洗消毒。对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒。暂时不使用的容器用具晾干收入库房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保洁柜保存。
五、加强员工健康管理。按照我市现行政策要求，员工须持48小时核酸音新证明上岗。每天进行从业人员健康检查，监测体温、检查工作服是否清洁、个人卫生是否符合要求；询问是否有发热、咳嗽、呕吐、腹泻症状等；不符合健康要求的从业人员不上岗。积极做好员工心理疏导，做好员工集体宿舍日常防疫管理。所有人员做好自身健康的第一责任人，注意个人卫生，规范佩戴口罩，保持社交距离。
六、加工过程规范草作。避免生熟交叉污染，食品半成品和成品常温存放时间不超过2小时；非当餐使用的半成品，需要及时收入冰箱，容器加保鲜膜或加盖，设置标签，注明加工时间和使用时限。
七、加强安全检查。及时对厨房油烟管道进行检查清理，检查电器油烟设备的安全运转，防止发生火灾及安全事故。
八、及时关注掌握最新防疫政策指引。及时关注掌握政府部门发布的最新防疫政策指引和提示，提前做好员工发生阳新感染后的应急处置流程预案。按照我市现行政策要求，进店顾客须扫码并查验48小时核酸检测音新证明。其中，对餐饮非堂食（自提、外卖）进店人员不须查验48小时核酸检测音新证明。
九、发挥“北京市放心餐厅”示范作用。可向消费者自主做好放心公示，细致做好环境消杀，营造放心就餐环境。推出放心堂食、自提打包、窗口外带等多种方式，拓展服务业务。保障消费者放心到店就餐和日常餐饮保供需求。
