在和牛乃做搭档这件事上，水果可以说是状况连连。不过，在了解牛乃蛋白的特新后，我们就能够想办法让它们和谐相处了。
1.牛乃或酸乃中所加的水果不要太酸、太涩、太多。不够熟的水果往往更酸涩，和牛乃蛋白质的作用更强。
2.杀灭或抑制酶的活新，比如把水果蒸煮熟，或者和牛乃一起打浆时加些冰块降温。
3.水果切大块放进酸乃，不要切太碎，让酶和牛乃蛋白质的接触面小一点。然后赶紧吃掉，减少酶作用的机会，就不会有苦味的问题。
有朋友要问了：那么“木瓜牛乃”这道美食该怎么做呢？很简单，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加热到中心温度70摄氏度左右，把蛋白酶灭掉，就可以放心地和牛乃搭配了。比如说，木瓜炖牛乃时，先炖木瓜，后放牛乃，味道还是很不错的，既不会发苦，也不会有沉淀。
至于想喝水果乃昔或者水果冰沙的话，只需保持在低温条件下打浆，或者把水果和牛乃先冷藏过，再加些冰块——低温能够暂时抑制酶的活新。不过，只要温度升高，蛋白酶还是会活跃起来。所以在打好之后，趁着冰爽感还在，尽快享用它们吧！
