所以由此可以了解，偶尔吃一次酸菜，并不会导致亚硝酸盐含量超标的请况，也不会对身体造成太大的危害。
但是过量食用酸菜的话，确实对身体健康不利，因为其中的含盐量确实是比较高的，也会影响到血压的稳定，对身体健康造成损伤，所以在平时要注重控制好。
还有很多人提出像酸菜也是相当于剩菜，如果经常吃酸菜的话也会对身体造成影响，那么这种说法是真是假？
吃酸菜真的相当于吃剩菜吗？
很多人会将酸菜和剩菜联系到一起，其实主要原因是因为其中含有亚硝酸盐。
像一些剩菜，在放置过程中或多或少都会产生一定量的亚硝酸盐，不利于自身的健康，但是还不至于致癌。
而很多人害怕酸菜致癌也，是因为酸菜在制作过程中会产生亚硝酸盐，但是刚才我们也说到，其中的亚硝酸盐也是会随着时间的推移逐渐增多在减少，所以等到20天之后，亚硝酸盐的含量也是相对比较少的，并不会对身体造成太大的伤害，也不会致癌。
而且现在有很多酸菜采用Ru酸菌接种，所以Ru酸菌在发酵过程中也是并不会还原亚硝酸盐，所以产生的亚硝酸盐含量是非常少的，也不会影响自身的健康。
而且像一些剩菜也并非所有的食物都对人们有害，如果妥善保存放置在冰箱内的话，虽然说流失了部分营养物质，但是也不会产生有害物质，也不会对身体造成危害。
当然也有过实验研究剩菜，特别是一些绿叶蔬菜，在放置常温下20个小时，其中的亚硝酸盐含量就会翻倍，但是，话虽如此像剩菜和酸菜也不能够划上等号。
而像一些剩菜确实也不建议多吃，在生活中也是要注意最好吃多少做多少，避免导致一些剩菜大量堆积对身体造成伤害，当然在平时储存剩菜的时候，也是要注意分开放置，盖好保鲜膜，避免出现交叉感染的请况，这样才有利于自身健康。
有关酸菜，你还知道哪些好处和禁忌呢？可以在下方评论分享一下。
