本文转自:益阳日报
夏训武
赫山区龙光桥街道的火焰醉鹅,是一款要膳菜品,是当地乡间的一道传统名菜,食材主要取自农家散养鹅。
鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的绿SE保健食品。鹅是食草动物,鹅肉中含蛋白质、钙、磷、钾、钠等10多种微量元素。古代中医云:鹅肉具有养胃止渴、补音益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效。民间自古就有“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。《本草纲目》中记载,鹅肉有甘平无毒、利五脏、解五脏毒、止消渴、补气之功效。
我市民间素有“养鹅无巧 绿水青草”的说法,而龙光桥街道处于城乡接合部,集山湖一体,水草丰沛,更加适宜鹅的饲养。据当地厨师介绍,龙光桥火焰醉鹅烹饪方式独特,鹅肉炒熟后加入秘制的调料配菜搅匀翻炒入味备用,在盛有鹅肉的火锅内倒入50度以上的白酒至淹没,盖上锅盖端上饭桌,点燃火锅下面的酒经,酒经火焰引燃锅内的白酒。待锅内白酒燃尽,鹅肉完成“火焰山”历练,混合着酒香的鹅肉味道升华,品尝一口,回味无穷。