日本，被称为长寿的大国，连续几年都蝉联全世界长寿排名中的第一，有的人说：他们之所以能够长寿和饮食息息相关，尤其是与我国人不同的米饭吃饭，虽然日本人也吃米饭，但他们和我国人吃饭的方式不同，多采取的是吃冷米饭。
据说这样的米饭还能够减肥，帮助糖尿病患者降血糖？冷米饭真的有这么神奇吗？
冷米饭究竟是什么原理？
众所周知，现如今的米饭在多次细加工之后，口感有了大幅度的提升，但营养价值相对较低，最多的成分就是淀粉。
在本质上，淀粉又分为支链淀粉和直连淀粉两种，而在米饭加热处理后，恰恰是食物中的淀粉因为吸水膨胀的作用，变成了糊化的过程，被人吃进机体之后，用来供给日常的能量，这是米饭的热加工。
还有一种过程，就是当人们吃剩的米饭，在低温储存之下，直链淀粉和支链淀粉充分变成晶体之后，因淀粉的老化，就会产生零热量的抗新淀粉，就像人们为什么不愿意直接吃冷米饭的原因，因抗新淀粉的作用，米饭会变得干硬无比，极易影响口感。
换言之，这样的米饭恰恰是零热量，如果你能吃得下去，对控制体重还是有一定帮助的。与大米不同的是，人们在进食冷的糯米，照样很软糯，这是因为糯米中绝大多数都是支链淀粉，淀粉老化程度很低，所以在没有形成抗新淀粉时，就不会影响口感。
但至于吃冷米饭降血糖这件事，大家还需正确对待，虽然把米饭降温变硬之后，会生成抗新淀粉，可在一定程度上延缓餐后血糖上升的幅度，由于口感极难被人接受，又是碳水化合物含量较高的米饭，在整体上并不会影响较大程度的血糖生成指数，糖友在过量吃后都会影响血糖水平。
所以，针对糖尿病患者而言，并不适合单独吃米饭，要想选择对血糖有益的主食，大家可以这样做：米饭搭配粗粮，可以是全谷物，也可以是五谷粗粮，粗细粮的结合，在相辅相成之下，有助于控制最终的血糖水平。
如果是面食，尤其是北方喜欢吃面食的群体，那么还不妨这么做，即粗细搭配，如白面粉，加上荞麦粉、黑麦粉、玉米面粉、燕麦面粉、红薯面粉等等，帮糖尿病患者供给营养，还有助于进一步稳定餐后血糖。
