口感鲜美而多样的厦门沙茶面也因此名声大噪，吸引了各地好吃沙茶的食客蜂拥而至，纷纷前往厦门或品尝或学习制作沙茶面，一众学徒中数量最多的，竟然是来自沙茶发源地的东南亚人。可见厦门沙茶之风靡，就连称得上是沙茶“鼻祖”的东南亚，都得甘拜下风。
厦门人改良沙茶的脚步从未停歇，发展至今，厦门的沙茶已经有少说百种制作方法，而沙茶面店也已遍地开花，厦门沙茶，当之无愧成为南洋香料的集大成者。
这份改良沙茶的巧思，后来也被厦门人运用到闽菜的改良制作中，再一次将福建人的山珍海味推向全国，乃至世界。
如今，在越南、印尼、新加坡等地，一家家带有厦门字样的沙茶面店，在当地可谓是混的风生水起，广受好评。
发于南洋，生根厦门，走遍世界，这便是厦门的沙茶。
厦门沙茶，不仅是厦门当地的一张特SE名片，更是联系这远渡南洋的游子。很多老华侨仍然会谈及以前“过番”时，都会想念这一口独特的家乡味。
一碗浓香甜辣的沙茶面，恰到好处，当正餐也可，当小吃也行，和其他城市的招牌美食相比，厦门的味道似乎显得格外低调且日常，而一旦悟到了厦门“鲜”与“淡”的经髓，却又让人衣罢不能。
沙茶，沿着海上丝绸之路来到厦门，如今，沙茶又踏着一带一路的新征程走向更远。
