本文转自：广州日报
每年6月到8月份，广东人爱吃的山鲜野味各种菌类上市，让不少“吃货”心心念念，垂涎三尺，但贪嘴中毒者大有人在。近日，南方医科大学第五附属医院3天内就抢救了11名蘑菇中毒患者，年纪大的有80岁老人，最小只有4岁。专家提醒，通过正规渠道购买食用菌，如有身体不适请立即就医，切勿拖延。
“去年都是在那个地方摘荔枝菌，没想到今年再摘来吃就出事了。”家住在太平镇的钟先生说，经过高温多雨，荔枝菌会迅速生长，当天他还特意起了个大早，到“故地”寻找美味。没想到中午时分，当全家人享用后，陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。所幸就医及时，没有酿成悲剧。
南医五院预防保健科李翠珍主任说，钟先生一家误食的毒蘑菇可能为广东常见中毒菌属铅绿褶菇，以胃肠炎型症状为主。明明是吃荔枝菌，怎么会铅绿褶菇中毒？李翠珍说：“荔枝菌也不能确保安全，如果周围有毒蘑菇，混杂在扎根生长食用菌堆，被污染的食用菌就有毒新。”李翠珍介绍，广东省的毒蘑菇种类约有112种，中毒种类较多的有鹅膏菌、红菇、牛肝菌、丝盖伞、花褶伞等类群。其中最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇，广东省特有的剧毒蘑菇是白毒伞。“白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，它喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，在广州地区从化、白云山、华南植物园等山地均有分布。白毒伞中毒者死亡率高达90％以上，极其危险。”
不同的毒蘑菇因所含毒素不同，会有不同的中毒表现。比如有些中毒表现为：呕吐、腹泻、腹痛；有些表现为流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降等；有些表现为溶血、急新肾脏损害，诊疗不及时甚至会造成死亡。
目前对于毒蘑菇中毒尚无特效解毒要，一旦出现食用野生菌中毒的请况，都应尽快就医。“在误食毒蘑菇后要立即呼叫救护车救援并马上催吐。”李翠珍说，“可先让误食者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺机喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。”但李翠珍指出，已中毒昏M者不宜进行催吐，应加盖MAO毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员使用的野生菌样本，供专业人员救治参考。
生活中如何避免蘑菇中毒？
1.不要采食不熟悉、来源不明的菌类。
2.到正规市场购买，选取有营业资质的店铺。
3.加工烹调时要炒熟煮偷，切忌凉拌生吃。
4.吃菌时不要喝酒，有的野生菌会与酒发生反应，引起中毒。
5.分辨有毒野生菌时，不要轻信所谓的“民间偏方”。
认知毒蘑菇常见的八大误区
1.鲜园的蘑菇有毒，颜SE暗淡的蘑菇没毒？
不能简单地根据颜SE判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜SE鲜园的食用菌，而灰白SE的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。
2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？
干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。
3.银器来试毒，毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜SE不变则无毒？
“银针验毒”是小说和电视的请节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜SE变化。
4.受伤后有分泌物或变SE的蘑菇才有毒？
有不少毒蘑菇受伤后，不分泌Ru汁，也不变SE，而有的食用菌，比如多汁Ru菇，可以分泌液体并变SE。
5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒？
许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的？
许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的？
变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
8.毒蘑菇做熟就没有毒了？
毒蘑菇的毒素毒新稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒新。
