因为蒜氨酸酶会在高温下失去活新，不会生成辛辣的大蒜素和后续的臭味物质，即使生成了大蒜素也会因不耐热而失活，同时高温还让大蒜生成了多种风味物质，形成独特的香味，就是我们说的蒜香，它带来的美味可多了，比如说烤茄子、蒜味肠等等。
大蒜好像是主食？
还想跟大家说个有趣的知识，就是鲜蒜的营养成分比土豆还要高，它的碳水化合物和蛋白质的含量比土豆还要高，土豆算是第四主粮了，所以这么看的话，大蒜就称得上主食了。
大蒜的做法也有很多，比如泡在糖醋汁里，就变成了糖醋蒜，泡在醋里，就变成了腊八蒜，放在高温高湿的烘箱里，就变成了酸甜软糯的黑蒜，各种凉拌菜里，都缺不了大蒜的参与。
大蒜还有个好处就是耐储存，不像其他的蔬菜放久一点就会变坏，大蒜不仅不会腐烂，还会发出蒜苗，蒜苗继续生长会变成青葱，总的来说大蒜全身都是宝。
有人不喜欢吃大蒜，不仅是接受不了它独特的气味，还有就是胃肠比较敏感，吃大蒜会引发一系列的不适，这类人就不要随便尝试了哦~
